SALADE CARMEN

Préparation : 20 minutes cuisson 40 minutes Pour 6 personnes

300 g de riz long- 2 ailes de poulet- 2 gros poivrons rouges- 250 g de petits pois- 2 cuill. à soupe d'estragon haché- huile et vinaigre- sel et poivre- moutarde et sucre.

Faîtes cuire le riz à l'eau salée. Rincez-le à l'eau froide, égouttez-le, faîtes-le refroidir. Dans l'eau, faîtes cuire les ailes de poulet sans leur peau. Froides, coupez-les en dés. Grillez les poivrons pour enlever leur peau. Coupez-les en carrés. Faîtes cuire à l'eau bouillante les petits pois s'ils sont frais. avec 1 morceau de sucre. Préparez une vinaigrette bien relevée avec 3/4 d'huile 1/4 de vinaigre, 1 cuill. à café de moutarde et l'estragon. Mélangez tous lers ingrédients de la salade refroidis en ajoutant la vinaigrette. Servez bien frais. Des filets d'anchois à l'huile, des oeufs durs pouvant être présentés en même temps.

salade de jambon

Préparation :20 minutes poour 6 personnes

3 pommes rouges- 6 branches de céleri- 1 botte de rasis- 350 g de jambon- 2 cuill. à soupe de fines herbes hachées- 1 c. à s. de crème - vinaigrette au choix allégée et tabasco.

Sans éplucher les pommes, coupes -les en tranches minces, coupez les radis en 2, le jambon en batonnets, le céleri en dés. Ajoutez les fines herbes. remuez. Préparez la vinaigrette 4 cuill. à soupe d'huile pour 1 de vinaigre. Ajoutez la crème et 3 ou 4 gouttes de tabasco. Versez-la dans la salade, laissez macérer 10 à 15 minutes. Servez bien frais.

EPINARDS AUX OEUFS

CHAMPIGNONS A LA NIMOISE

Pour 4 personnes : 12 gros champignons de Paris- 250 g de brandade de morue- 1 gros oeuf-- 1 citron- 2,n5 dl de lait- 4 cuill. de crème fraîche- 1 cuill. à soupe de farine bien remplie- 60 g de beurre- sel et poivre.

Otez la queue des champignons, essuyez les têtes, mettez-les dans une santeuse avec 20 g de beurre, sel, poivre. Couvrez. Laissez cuire 20 minutes sur feu doux, découvrez en fn de cuisson.
Pendant ce temps, faîtes fondre 20 g de beurre dans une casserole et incorporez-lui la farine, faîtes cuire 1 min., puis versez le lait froid, amenez à ébullition en remuant sans arrêt. Salez, poivrez. Laissez cuire 7 min. à petis bouillonset laissez refroidir.
Incorporez la crème à la brandade. Rangez les têtes de champignons dans un plat à gratin beurré, côté bombé contre le fond. Garnissez-les de brandade en dôme.
Cassez l'oeuf en séparant blanc et jaune, incorpore d'abord ce jaune à la sauce puis le blanc monté en neige. Nappez les champignons de cette sauce. Mettez à four chaud th. 8 et laissez gratiner pendant 12 à 15 minutes.

Pour accompagner ce plat raffiné, propossez un côté de Provence blanc.

GRATIN DE CHOU

Pour 6 personnes : 1 gros chou frisé- 150 g de poitrine de lard demi-sel- 2 jaunes d'oeufs - 20 cl de crème fraîche-50 g d'emmental râpé- 150 g de beaufort- 30 g de beure- sel et poivre.

Epluchez le chou en enlevant les feuilles fanées et le trognon. C'est logique mais...Coupez-le en 4, lavez-le, mettez -le dans l'eau bouillante et laissez cuire 15 min. à paritr que l'eau ait rebouillu. et plongez dans l'eau froide et égouttez-le.
Retirez la couenne du lard, posez celui-ci dans une casserole, recouvrez-le largement d'eau froide, amenez à ébullition sur feu doux, puis égouttez-le, sèchez-le. Coupez-le en dés minuscules que vous ferez rissoler à la poêle avec une noix de beurre.
Faîtes chauffer le four th. 6. Beurrez un plat à gratin. Coupez le Beaufort en fines lamelles, hachez grossièrement le chou, salez-le, poivrez-le et mélangez avec les lardons, étalez 1/3 de ce mélange au fond du plat, disposez par-dessus la moitié du Beaufort , recouvrez avec 1/3 de chou, le reste du beaufort et terminer par le reste du chou.
Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et la crème, incorporez l'emmental râpé à ce mélange, puis versez le tout sur le chou. Enfournez un peu moins d'une heure en protégeant éventuellement en fin de cuisson la surface du gratin avec une feuille de papier sufurisé.

CHOUX FARCIS MINIATURES rapide 30 minutes

Pour 6 personnes : 1 peit chou blanc- 200 g de reste d'épaule d'agneau rotié hachée- 100 g de riz cuit à l'eau chaude- 1 oignon- 1 bouquet garni- 2 dl de vin blanc sec- du vinaigre de vin- 5 cuill. 1/2 à soupe d'huile d'olive, 1 cuill. à café de coriandre- 1 cuill. à café de poivre concassé- sel et poivre.

Nettoyez le chou, et mettez-le entier dans une grande casserole rempli à la moitié d'eau bouillant salée; après 7 minutes de cuisson. Enlevez-les de la cuisson et plongez-les dans l'eau froide puis égouttez.
Pelez l'oignon et le hacher, mélangez - le avec le hachis de chou et la moitié de l'huile dans une cocotte allant au micro-ondes. Couvrez, mettez au micro-ondes 4-5 min. en cuisson lente. Ajoutez le riz et la viande. Salez, poivrez, mélangez.
Versez le vin avec un filet de vinaigre dans un plat creux pour micro-ondes, ajoutez le bouquet garni, le coriandre et le poivre conccassé, couvrez.
Faîtes cuire 3 min. en puissance maxi. Rangez les feuilles de chou 2 par 2 en les faisant chevaucher sur la partie centrale, Répartissez-la farce entre elles; formez des petis paquets et ficelez-les légèrement.
Rangez-les dans un palt creux et couvrez. Faîtes cuire 8 minute en puissance maxi. en les retournant après 4 min. Si vous souhaitez les servir chauds, passez-les 2 minutes sous le gril du four. Si vous les préférez froids, laissz-les refroidir à couvert puis mettez-les ( couverts) au frigo 12 heures. Bon Appétit !!!!

BROCOLIS AUX NOISETTES

Pour 4 personnes 1 kilo de brocolis- 75 g de noisettes ou nooix émincés-50 g de beurre- sel et poivre.

Préparation : séparez les petits feuilles de brocokis puis coupez les tiges et enlevez à l a pointe du couteau, le fine pellicule qui les recouvre ; fendez ces tiges en 4 dans la longueur.
Lavez les tiges et les bouquets puis plongez-les dans une casserole rempli au 2/3 d'eau salée. Laissez cuire 5 à 6 minutes à partir de la reprise d'ébullition et enlevez-les à l'écumoire ou un couvercle de casserole troué fera l'affaire. Plongez-les dans l'eau froide.
Faîtes fondre le beurre dans une poêle et jetez-y la moitié des noisettes ou noix, et laissez -les revnir un peu à feu doux 1 ou 2 min. et ajoutez les brocolis avec le reste des fruits secs et faire rechauffer sur un bon gaz en retournant le tout délicatement.

Ne faîtes pas cuire les brocolis trop longtemps leurs bouquets deviendrait de la purée et perdrait leur saveur.

FONDS ARTICHAUTS AU GRATIN

Pour 6 personnes : 7 fonds d'artichauts surgelés frais ou en boîte - 1 citron- 6 grosses cuillères à soupe de sauce mlornay (béchamel et fromage) et 200 gde jambon cuit.

Jetez les fonds d'artichauts dans l'eau bouillante salée et additionnée de jus de citron. Laissez cuire 10 minutes env. Egouttez-les, rangez-les dans un plat allant au four, sauf 1 que vous écraserez à la fourchette et que vous mélangerez à la sauce mornay en même temps que le jambon coupés en dés. Remplissez les fonds d'artichauts de cette préparation et faîtes gratiner au four bien chaud.

ASPERGES SAUCE MOSSELINE

Préparation : 20 min. cuisson 25 à 35 minutes ou des bocaux d'asperges pour gagner du temps-

Pour 6 personnes : 2 kilo 500 d'asperges selon grosseur
Sauce mousseline : 250 g de beurre- sel-3 oeufs- 1 citron- poivre- 1 cuill. à soupe de vinaigre- 100 g de crème fraîche.

Epluchez les asperges en les passant dans l'eau chaude jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Divisez-les en bottes de 500 g, ficelez-les.
Mettez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Retirez les asperges de l'eau chaude quand ells sont cuites et les retirer immédiatement.
Pour obtenir une sauce mousseline, faîtes une sauce sauce hollandaise et ajoutez hors du feu 3 cuill. à soupe de la crème fouettée en chantilly, en soulevant la masse commpe pour incorporer des blancs d'oeufs.
La sauce mousseline se sert tiède avec les asperges

ASPERGES A LA FLAMANDE

Préparation : 30 minutes cuisson : 30 à 45 minutes

Pour 6 personnes : 2 kilo 500 d'asperges- 3 oeufs durs- 1 citron- 200 g de beurre- se poivre- cerfeuil et ciboulette.

Prenez les asperges et épluchez-les. Coupez-les courtes, faites-en 3 bottes de même grosseur. Plongez-les dans l'eau bouillante salée et surveillez la cuisson.
Faîtes cuire les oeufs durs. Froids, passez-les à la moulinette. Hachez les herbers ou achetez des herbes déshydratées et mélangez-les. Faîtes fondre le beurre au bain-marie avec du jus de citron. Disposez les asperges en 3 étages décalés, en libérant les bottes . Saupoudrez abondamment les têtes d'asperges avec le hachis d'oeufs. Servez les asperges presque chaudes avec le beurre fondu chaud, salé et poivré, où l'on mettra le reste du hachis

RECETTES D'ASPERGES peu calorique recette rapide

Préparation : 20 minutes cuisson : 20 à 30 minutes

Pour 6 personnes 3 kilo d'asperges- 1 cuill. à soupe de sel- 1/ l de sauce veloutée ou fumet d'asperges- 100 g de crème fraîche

Epluchez les asperges pour enlever les parties dures. Ficelez-les par bottes, plongez-les dans l'eau bouillante salée. Dès ébullition, maiintenez l'eau frémissante. Les asperges bien fraîches cuisent en 20 minutes. Dès qu'un couteau les traverse aisément, sortez-les de l'eau et déposez-les sur une serviette. Si vous voulez les garder chaudes- couvrezl-es d'une serviette dans de l'eau de cuisson .
Préparez 1/2 l de sauce veloutée avec l'eau de cuisson. Allégez avec la crème fouettée

SOUFFLE au chou-fleur

100 g de crevettes décortiquées surgelées-800 g d chou-fleur surgelé-50 g de beurre- 6 oeufs-sel et poivre( noix de muscade- 150 g de gruyère râpé.

Laisser décon geler les crevettes. Plongez le chou-fleur dans l'eau bouillante pendant 1/4 h.
Passer le chou-fleur au mixeur puis mettez la purée obtenue dans une casserole avec le beurre pour qu' il ne sèche pas. Hors du gaz, mettez les jaunes d'oeufs avec les crevettes et le fromage râpé. Incorporez les blancs en neige et mélangez en forme de ruban. Préchauffez le four 10 min. th. 7 et laissez cuire 40 minutes à four bien chaud et servez bien chaud.