Préparatiion et cuisson : 30 mminutes Pour 4 personnes :
1,200 kilo de travers de porc frais- thym et laurier- 2 cuill. à soupe d'huile d'arachide- sel, poivre.
Passez à l'huile le travers de porc avec le thym et le laurier sur les longes. Faîtes -les cuire sur un grill ou sur le barbecue pendant 30 min. en les tournant souvent.
Tranchez-les entre les os.
Disposez-les sur un plat de service.
Servez avec une sauce Barbecue
Sauce Barbecue : 1 cuill. à soupe de moutarde- 1 cuill. à soupe de cognac-1 cuill. à café de tabasco-3 cuill. à soupe de concentré de tomate- 1 cuill. à soupe de vinaigre- 2 échalotes émincées- 1 cuill. à soupe de Worcestershire sauce- thym et sel.
Mélangez tous les ingrédients ensemble sauf la sauce Worcestershire
Tournez afin d'obtenir une crème lisse et liassez reposer.
Ajoutez une cuill. à soupe de Worcestenshire sauce au moment de servir.
jeudi 13 mars 2008
TRAVERS DE PORC GRILLE recette économique et rapide
BOEUF EN GELEE
Préparation et cuisson 3 h30
Ingrédients pour 6 : 1 kilo 200 g de boeuf (macreuse , gîte et plat de côte)- 1 os à la moelle- 4 carottes- 4 poireaux- 2 navets- 1 branche de céleri- 1 bouquet garni- 2 oignons- 1 clou de girofle- 2,5 l d'eau- 8 feuilles de gélatine- gros sel.
Epluchez et piquez 1 oignon de clou de girofle.
Mettez l'eau dansune marmite avec du gros sel et portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni et l'oignon piqué du clou de girofle.
Pendant ce temps, épluchez tous les légumes. Attachez les poireaux en botte avec de la ficelle.
Placez la viande et tous les légumes dans la marmite. Salez et poivrez.
Une fois cuits et refroidis, coupez la viande et les légumes en cubes de 1 centimètre. Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide et mettez le tout dans le bouillon. Portez à ébullition.
Moulez dans une terrine avec la viande et les légumes. Laissez au frais 3 heures.
Conseil : Dégraissez le bouillon en retirant la couche de graisse qui se sera déposée dessus avant d'ajouter les feuilles de gélatine.
TRANCHES D'AGNEAU Sauce au Poivre Pensez au repas de Pâques
Préparation et cuisson 15 minutes Pour 4 personnes :
4 grosses tranches de gigot d'agneau-20 cl de crème fraîche-poivre concassé-2 cuill. à soupe de cognac- 2 cuill. à soupe d'huile d'arachide- sel et poivre moulu.
Faîtes chauffer l'huile dans une poêle dans laquelle vous ssaisissez les tranches de viande 3 ou 4 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Otez l'agneau du feu et gardez-le au chaud.
Versez le oivre concassé dans la poêle, déglacez avec le cognac, flambez et versez la crème fraîche.
Remuez le tout et versez sur les tranches de viandes.
CONSEIL : Vous pouvez remplacer le poivre concassé par du poivre vert.
JOYEUSES FÊTES DE PÂQUES
mardi 11 mars 2008
WELSH RAREBIT Demandez une recette belge
Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 6 personnes
300 g de Chester- 100 g de beurre- 6 cuill. à soupe de bière- 6 tranchges de pain de mie- 1 cuill. à café de moutarde- poivre de Cayenne.
Faîtes fondre dans un poêlon le froage découpé en morceaux avec la bière et la moutarde
Faîtes cuire à feu doux, 15 minutes en remuant souvent.
Préparez 12 toasts avec le pain de mie, beurrez-les, tartinez-les avec la crème obtenue. Passez au grill. Disposez sur une serviette et servez bien chaud.
Strobrenfleche Recette Belge
Préparation 20 minutes Cuisson : 1 h 30 au bain-marie Pour 4 personnes
250 g de macaronni- 250 g de gruyère- 250 g de jambon haché- 4 jaunes d'oeufs- 1 verre à bière de crème fraîche ou de lait.
Faîtes cuire les macaronis dans du bouillon et laissez refroidir.
Ajoutez le gruyère et le jambon haché avec les jaunes d'oeufs- la crème ou le lait. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout. Beurrez un moule à soufflé et faîtes cuire au bain-marie 1 h 30.
Au moment de servir renversez voitre forme sur un plat creux
Sauce pour accompagner : sauce béchamel,ou jus de viande ou coulis de tomates.
SOUFFLE DE CELERI recette Belge
Prépararation : 40 minutes Cuisson : 45 minutes Préparation : 6 personnes
1 Gros céleri rave- 100 g de beurre- 100 g de farine- 1/2 litre de lait- 5 oeufs- sel- poivre-muscade.
Faîtes cuire les céleri rave.
Faîtes une sauce béchamel épaisse avec le beuure, la farine et le lait.
Ajoutez le céleri en purée, salez, poivrez et laissez refroidir.
Mettez ensuite les jaune 1 à 1 , mélangez , puis les blancs en neige bien ferme.
Vérifiez l'assaisonnement et faîtes cuire à four moyen dans un moule à soufflé beurré pendant 45 minutes.
vendredi 7 mars 2008
CHICONS EN PAPILLOTES recette belge
Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes
12 chicons ou endives- 6 tranches de jambon cuitè 6 tranches de Jambon de Pays-100 g de beurre- 75 g d'emmenthal rapé- cuill. à soupe de sucre- papier aluminium.
Enlevez les premières feuilles des chicons ou endives, essuyez-les.
Mettez -les dans une cocotte avec 75 g de beurre découpez en morceaux avec le sucre.
Couvrez et faîtes cuire à feu doux 15 à 20 minutes. Egouttez.
Coupez 6 feuilles d'alu. mettez sur chacune une tranche de jambon de Paris, une tranche de jambon de Pays. Posez un chicon sur une tranche de de jambon, saupoudrez de fromage râpé et ajoutez une noisette de beurre. Refermez comme un colis. Mettez les papillotes dans un plat allant au four. Faire cuire à fou très chaud pendant 25 minutes thermostat 7 ou 8.
Bon Appéti du petit chef Belge
CARBONADES FLAMANDES recette belge
Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 h 30
Pour 6 mersonnes : 1 Kilo de boeuf à braiser- 30 g de farine- 50 g de beurre ou margarine- 2 oignons hachés- thym et laurier- sel et poivre- 3 cl de bière.
Coupez les morceaux de boeuf en cubes de 3 à 4 cm, roulés dans la farine.
Faîtes chauffer la graisse dans une cocotte en fonte ou autre, faîtes revenir la viande pour qu'elle soit bien dorée, puis ajoutez les oignons, les herbes aromatiques avec les épices.
Mouillez avec la bière, couvrez et laissez mijoter 1 h 30.
Servez avec des pommes de terre nature ou avec du persil ou des frites.
On peut ajouter une tranche de pain d'épice pour enrichir la sauce.
CAILLES AUX RAISINS Repas de fête à L'ardenaise
Préparation : 30 minutes cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes :
12 cailles- 250 g de barde (ou tranches) de lard fine- 500 g de raisin blanc- 1 verre à Madère de fine- 2 cuill. à soupe d'huile- 150 g de beurre- 1/2 cuillère à café de fécule- 6 tranches de pain de mie- sel- poivre et muscade.
Faîtes dorer les cailles dans une casserole style cocotte en fonte après les avoir salées et poivrées à l'intérieur. Jetez la graisse, essuyez la cocotte avec du sopalin. Remettez une cuill. à soupe de beurre et les cailles, faîtes chauffer sans brunir, arrosez avec l'alcool et flambez.
Couvrez, laissez 5 minutes pour que le parfum de la fine pénètre dans les cailles.
Prenez le tiers des raisins dans un bol ,dans ce jus délayez la féculeArrosez les cailles et faîtes mijoter à tout petit feu 30 à 40 minutes, après avoir épicé les cailles.
Faîtes chauffer les grains restants avec un peu de beurre pour faire perdre la transparence ( si la peu du raisin est trop épaisse ( l'éplucher et les épépiner) .
Faîtes dorer les tranches de pain de mie au beurre, coupez-les en deux triangles.
Servez sur les canapés, c'est extra pour les repas comme Noel ou Pâques.
BECASSE AU CHAMPAGNE Recette Ardenaise
Préparation 25 minutes cuisson 15 minutes
Pour 4 personnes : 1 ou 2 bécasses suivant la grosseur- 1 bouteille de Champagne- sel et poivre.
Découpez lka bécasse en morceaux, les cuisses, les ailes, la poitrine. Faîtes revenir au beurre bien chaud, salez, poivrez, couvrez et faîtes cuire doucement 10 à 15 minutes.
Mettez les morceaux dans un plat chaud et déglacez à la cocotte avec le Champagne, ajoutez les intérieurs écrasez et donnez quelques bouillons.
Vérifiez l'assaisonnement et passez cette sauce à travers d'une passoire sur les morceaux de bécasse au chaud.
Lien
