Préparation et cuisson : 35 minutes.
RECETTE pour 4 Personnes
boîte sauce tomate 1- 1 belle daurade- 1 verre de vinaigre blanc sec- 2 gousses d'ail- 2 oignons- 2 cuill. à soupe d'huile- herbes hachées tels que persil, estragon et basilic. sel et poivre.
Dans le fond d'un plat à gratin, disposez le contenu de la boîte de sauce, le vin blanc, l'ail oignons et herbes hachées.
Disposez par-dessus le poisson vidé et soigneusement nettoyé. Arrosez avec l'huile, salez et poivrez. Mettez cuire à four moyen 15 min. en arrosant de temps en temps avec la sauce. Retournez le poisson. Laissez cuire 15 à 20 minutes. Servez dans le plat à gratin servi de riz.
jeudi 20 mars 2008
DAURADE PROVENCALE
TRUITE AUX BROCCOLI A LA VAPEUR
Préparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes : 4 truites- 8 petits bouquets de broccoli- 8 metites tomates- 3 cuill. à café de moutarde- 3 pincées de poudre decurry- 3 cuill. à soupe de vinaigre de Xérès- 4 cuill. à soupe d'olive- 4 échalotes hachées- sel et poivre.
Lavez le poisson vidé ainsi que les légumes. Posez-les ensemble sur la partie supérieure d'une casserole vapeur ou longue contenant de l'eau à ébullition. Salez, poivrez et laissez cuire 10 min.
Pendant ce temps, préparez la sauce dans un bol, délayer la moutarde avec le vinaigre et le curry, ajoutez le sel et le povre, puis l'huile d'olive en fouettant sans cesse afin d'obtenir une émulsion. Ajoutez les échalotes hachées. Lorsque les truites sont cuites, arrosez -les avec la sauce . On se refait une santé avec un plat bien équilibré.
Bar à la crème d'oseille
préparation : 20 minutes cuisson : 1 h 30
Pour 4 personnes : 1 bar de 2 kilos- 2 l d'eau- 2 verres de vin blanc sec- 1 verre de vinaigre de vin - 100 g de gros sel- 2 gros soignons- 2 gousses d'ail-- 1 bouquet garni- 1 clou de girofle-citron- 10 grains de poivre- 200 g de purée d'oseille-- 3 échalotes- 1 cuill. à soupe de persil haché- 1 pincée de sauge- 20 cl de crème- 10 g de beurre- sel et poivre.
Dans une poissonnière, mettez les oignons piqués d'un clou de girofle, l'ai émincé, le bouquet garni avec le sel et le poivre. versez l'eau, le vin et le vinaigre. Faîtes cuire pendant 45 minutes à petits bouillons. Mettez le bar vidé et paré dans le court-bouillon, sitôt l'ébullition recommencée, baissez le feu pour laisser frémir pendant 25 minutes.
Pendant la cuisson du poisson, préparez la crème. Faîtes cuire les échalotes hachées dans une noix de beurre, quelques minutes sous couvert à feu doux. Ajoutez l'oseille et le persil hachés, une pincée de sauge, laissez réduire 154 min. sur feu doux, après un temps de refroidissement, ajoutez la crème légèrement battue.
Faîtes rechauffer au bain-marie, salez, poivrez si nécessaire. Egouttez le bar, dressez-le sur 1 plat long accompagné d'une purée moitié oseille et moitié pommes de terre. Décorez avec du persil et du citron coupé en rondelles. servez arrosé de crème d'oseille.
Conseil : Pour ne jpas abîmer le poisson, prenez le avec précaution. Déposez-le sur une feuille d'aluminium pour le glisser ensuite sans difficulté sur le plat de service.
jeudi 13 mars 2008
TRAVERS DE PORC GRILLE recette économique et rapide
Préparatiion et cuisson : 30 mminutes Pour 4 personnes :
1,200 kilo de travers de porc frais- thym et laurier- 2 cuill. à soupe d'huile d'arachide- sel, poivre.
Passez à l'huile le travers de porc avec le thym et le laurier sur les longes. Faîtes -les cuire sur un grill ou sur le barbecue pendant 30 min. en les tournant souvent.
Tranchez-les entre les os.
Disposez-les sur un plat de service.
Servez avec une sauce Barbecue
Sauce Barbecue : 1 cuill. à soupe de moutarde- 1 cuill. à soupe de cognac-1 cuill. à café de tabasco-3 cuill. à soupe de concentré de tomate- 1 cuill. à soupe de vinaigre- 2 échalotes émincées- 1 cuill. à soupe de Worcestershire sauce- thym et sel.
Mélangez tous les ingrédients ensemble sauf la sauce Worcestershire
Tournez afin d'obtenir une crème lisse et liassez reposer.
Ajoutez une cuill. à soupe de Worcestenshire sauce au moment de servir.
BOEUF EN GELEE
Préparation et cuisson 3 h30
Ingrédients pour 6 : 1 kilo 200 g de boeuf (macreuse , gîte et plat de côte)- 1 os à la moelle- 4 carottes- 4 poireaux- 2 navets- 1 branche de céleri- 1 bouquet garni- 2 oignons- 1 clou de girofle- 2,5 l d'eau- 8 feuilles de gélatine- gros sel.
Epluchez et piquez 1 oignon de clou de girofle.
Mettez l'eau dansune marmite avec du gros sel et portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni et l'oignon piqué du clou de girofle.
Pendant ce temps, épluchez tous les légumes. Attachez les poireaux en botte avec de la ficelle.
Placez la viande et tous les légumes dans la marmite. Salez et poivrez.
Une fois cuits et refroidis, coupez la viande et les légumes en cubes de 1 centimètre. Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide et mettez le tout dans le bouillon. Portez à ébullition.
Moulez dans une terrine avec la viande et les légumes. Laissez au frais 3 heures.
Conseil : Dégraissez le bouillon en retirant la couche de graisse qui se sera déposée dessus avant d'ajouter les feuilles de gélatine.
TRANCHES D'AGNEAU Sauce au Poivre Pensez au repas de Pâques
Préparation et cuisson 15 minutes Pour 4 personnes :
4 grosses tranches de gigot d'agneau-20 cl de crème fraîche-poivre concassé-2 cuill. à soupe de cognac- 2 cuill. à soupe d'huile d'arachide- sel et poivre moulu.
Faîtes chauffer l'huile dans une poêle dans laquelle vous ssaisissez les tranches de viande 3 ou 4 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Otez l'agneau du feu et gardez-le au chaud.
Versez le oivre concassé dans la poêle, déglacez avec le cognac, flambez et versez la crème fraîche.
Remuez le tout et versez sur les tranches de viandes.
CONSEIL : Vous pouvez remplacer le poivre concassé par du poivre vert.
JOYEUSES FÊTES DE PÂQUES
mardi 11 mars 2008
WELSH RAREBIT Demandez une recette belge
Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 6 personnes
300 g de Chester- 100 g de beurre- 6 cuill. à soupe de bière- 6 tranchges de pain de mie- 1 cuill. à café de moutarde- poivre de Cayenne.
Faîtes fondre dans un poêlon le froage découpé en morceaux avec la bière et la moutarde
Faîtes cuire à feu doux, 15 minutes en remuant souvent.
Préparez 12 toasts avec le pain de mie, beurrez-les, tartinez-les avec la crème obtenue. Passez au grill. Disposez sur une serviette et servez bien chaud.
Strobrenfleche Recette Belge
Préparation 20 minutes Cuisson : 1 h 30 au bain-marie Pour 4 personnes
250 g de macaronni- 250 g de gruyère- 250 g de jambon haché- 4 jaunes d'oeufs- 1 verre à bière de crème fraîche ou de lait.
Faîtes cuire les macaronis dans du bouillon et laissez refroidir.
Ajoutez le gruyère et le jambon haché avec les jaunes d'oeufs- la crème ou le lait. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout. Beurrez un moule à soufflé et faîtes cuire au bain-marie 1 h 30.
Au moment de servir renversez voitre forme sur un plat creux
Sauce pour accompagner : sauce béchamel,ou jus de viande ou coulis de tomates.
SOUFFLE DE CELERI recette Belge
Prépararation : 40 minutes Cuisson : 45 minutes Préparation : 6 personnes
1 Gros céleri rave- 100 g de beurre- 100 g de farine- 1/2 litre de lait- 5 oeufs- sel- poivre-muscade.
Faîtes cuire les céleri rave.
Faîtes une sauce béchamel épaisse avec le beuure, la farine et le lait.
Ajoutez le céleri en purée, salez, poivrez et laissez refroidir.
Mettez ensuite les jaune 1 à 1 , mélangez , puis les blancs en neige bien ferme.
Vérifiez l'assaisonnement et faîtes cuire à four moyen dans un moule à soufflé beurré pendant 45 minutes.
vendredi 7 mars 2008
Inscription à :
Articles (Atom)
Lien
