TRUITES AU RIESLING Recette Alsacienne

Nettoyez, lavez et séchez avec un torchon les 4 truites, ensuite les saler et les poivrer et les fariner. Dans une poêle, faîtes chauffer 50 g de beurre, faites saisir les truites des 2 côtés pendant 2 à 3 min. de chaque côté mais sans qu'elles prennent de la couleur. Beurrez une cocotte, placez-les dans une cocotte. Dans la poêle , faîtes revenir 3 échalotes avec du persil, un peu de cerfeui, 1 brin d'estragon et un peu deciboulette. Arrosez de 20 cl de Riesling très sec et versez sur les truites. Ajoutez 30 cl de crème fraîche, assaisonnez la sauce. Mettez à four bien chaud pendant 15 à 20 minutes. Pendant la cuisson , nappez les truites de temps en temps. Ensuite les sortir du four et dressez sur un plat. Faîtes bouillir la sauce en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle ait prise consistance voulue.
Versez la sauce sur les truites et servez.