LOUP farci

pour 6 personnes : 1 lup ou une bar de 1.5 kilo- 100 g de jambon cru (bayonne) - 100 g de jambon cuit- 2 oignons- 1 gousse d'ail-- 250 g de champignons de Paris- 2 cuill. à soupe de câpres- 20 olives dénoyautées- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive- 3 belles tomates- quelques brins de persil- 3 branches de fenouil- sel et poivre.

Demandez à votre poissonnier de retirer délicatement toute l'arête centrale du loup après l'avoir écaillé et nettoyé.
Préparer la farce : lavez les champignons, épluchez les oignons et l'ail, hachez les tout grossièrement.
Dans une poêle, faîtes revenir à petit feu dans la moitié d'huile d'olive.
Ajoutez les jambons, le persil et les olives, le tout également haché. Mélangez bien en y ajoutant les câpres. Poivrez.
Remplissez l'intérieur du loup avec la préparation. Ficelez délicatement le poisson pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.
Préchauffer le four themostat 6 (180°). Déposez le loup dans un plat allant au four, sur la plaque de cuisson. Arrosez d'huile , salez et poivrez. Ajoutez les branches de fenouil.
Coupez les tomates en 2, épépinez-les, salez, poivrez-les et dispooez-les autour du poisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mettez au four35 à 40 minutes. Servez avec des pommes vapeur et un prin de persil. C'est délicieux.