ACRAS DE MORUE

Mettre 500 g de morue dessalée dans de l'eau froid, sur le feu et l'égoutter dès l'ébullition. La piler en pâte fine. la mélanger avec 2 cuill. à soupe d'huile d'olive, 60 g de farine tamisée- 2 jaunes d'oeufs-4 dl de lait bouilli- 1 cuill. à soupe de persil haché et poivre de Cayenne et une pointe d'ail. Il faut en faire des boules et les plonger dans une pâte à beignets. Faire cuire à grande friture.. servir très chaud.
Un conseil : Vous pouvez en faire plus que prévu et les congeler ensuite pour servir plus tard.