ROUGETS EN GILET VERT

Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes- 6 grandes feuilles d'épinard- 2 carottes- 2 navets- le blanc de 3 poireaux- 1/2 concombre- 3 échalotes- 6 feuilles de basilic-1/2 botte de cresson- 5 cuill. à soupe rases de fromage blanc à o% de matière grasse- 25 dl de vin blanc sec- sel et poivre

Préparation et cuisson :

Pelez les carottes et les navets, coupez-les en batonnets; cooupez les poireaux en fines rondelles; mettez tous ces légumes dans une casserole avec 20 cl de vin blanc et 10 cl d'eau. Faîtes cuire 10 min. à couvert, puis ajoutez le concombre pelé coupé en petits batonnets, salez, poivrez; faîtes cuire encore 5 min. puis laissez refroidir sans découvrir, versez ensuite dans le plat à gratin.
Dans la casserole, mettez le reste de vin et les échalotes hachées menu, laissez reduire à sec sur feu doux. Ajoutez la moitié des feuilles de cresson hachées, du sel, du poivre et du fromage blanc.
Remuez sur feu doux jusqu'à obtention d'une purée lisse, retirez du feu et incorporez ke basilic haché.
Ouvrez les rougets par le dos, tranchez l'arête centrale au ras de la queue et de la tête et retirez-la; à sa place, tassez le maximum de purée. Plongez les feuilles d'épinard dans de l'eau chaude pour les assouplir et enveloppez chaque rouget d'une feuille.
Rangez les poissons dans le plat sur les légumes et ajoutez le reste de cresson. Couvrez avec de l'aluminium. Enfournez pour 20 min. th 7 210°.