EPINARDS AUX OEUFS

CHAMPIGNONS A LA NIMOISE

Pour 4 personnes : 12 gros champignons de Paris- 250 g de brandade de morue- 1 gros oeuf-- 1 citron- 2,n5 dl de lait- 4 cuill. de crème fraîche- 1 cuill. à soupe de farine bien remplie- 60 g de beurre- sel et poivre.

Otez la queue des champignons, essuyez les têtes, mettez-les dans une santeuse avec 20 g de beurre, sel, poivre. Couvrez. Laissez cuire 20 minutes sur feu doux, découvrez en fn de cuisson.
Pendant ce temps, faîtes fondre 20 g de beurre dans une casserole et incorporez-lui la farine, faîtes cuire 1 min., puis versez le lait froid, amenez à ébullition en remuant sans arrêt. Salez, poivrez. Laissez cuire 7 min. à petis bouillonset laissez refroidir.
Incorporez la crème à la brandade. Rangez les têtes de champignons dans un plat à gratin beurré, côté bombé contre le fond. Garnissez-les de brandade en dôme.
Cassez l'oeuf en séparant blanc et jaune, incorpore d'abord ce jaune à la sauce puis le blanc monté en neige. Nappez les champignons de cette sauce. Mettez à four chaud th. 8 et laissez gratiner pendant 12 à 15 minutes.

Pour accompagner ce plat raffiné, propossez un côté de Provence blanc.

GRATIN DE CHOU

Pour 6 personnes : 1 gros chou frisé- 150 g de poitrine de lard demi-sel- 2 jaunes d'oeufs - 20 cl de crème fraîche-50 g d'emmental râpé- 150 g de beaufort- 30 g de beure- sel et poivre.

Epluchez le chou en enlevant les feuilles fanées et le trognon. C'est logique mais...Coupez-le en 4, lavez-le, mettez -le dans l'eau bouillante et laissez cuire 15 min. à paritr que l'eau ait rebouillu. et plongez dans l'eau froide et égouttez-le.
Retirez la couenne du lard, posez celui-ci dans une casserole, recouvrez-le largement d'eau froide, amenez à ébullition sur feu doux, puis égouttez-le, sèchez-le. Coupez-le en dés minuscules que vous ferez rissoler à la poêle avec une noix de beurre.
Faîtes chauffer le four th. 6. Beurrez un plat à gratin. Coupez le Beaufort en fines lamelles, hachez grossièrement le chou, salez-le, poivrez-le et mélangez avec les lardons, étalez 1/3 de ce mélange au fond du plat, disposez par-dessus la moitié du Beaufort , recouvrez avec 1/3 de chou, le reste du beaufort et terminer par le reste du chou.
Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et la crème, incorporez l'emmental râpé à ce mélange, puis versez le tout sur le chou. Enfournez un peu moins d'une heure en protégeant éventuellement en fin de cuisson la surface du gratin avec une feuille de papier sufurisé.

CHOUX FARCIS MINIATURES rapide 30 minutes

Pour 6 personnes : 1 peit chou blanc- 200 g de reste d'épaule d'agneau rotié hachée- 100 g de riz cuit à l'eau chaude- 1 oignon- 1 bouquet garni- 2 dl de vin blanc sec- du vinaigre de vin- 5 cuill. 1/2 à soupe d'huile d'olive, 1 cuill. à café de coriandre- 1 cuill. à café de poivre concassé- sel et poivre.

Nettoyez le chou, et mettez-le entier dans une grande casserole rempli à la moitié d'eau bouillant salée; après 7 minutes de cuisson. Enlevez-les de la cuisson et plongez-les dans l'eau froide puis égouttez.
Pelez l'oignon et le hacher, mélangez - le avec le hachis de chou et la moitié de l'huile dans une cocotte allant au micro-ondes. Couvrez, mettez au micro-ondes 4-5 min. en cuisson lente. Ajoutez le riz et la viande. Salez, poivrez, mélangez.
Versez le vin avec un filet de vinaigre dans un plat creux pour micro-ondes, ajoutez le bouquet garni, le coriandre et le poivre conccassé, couvrez.
Faîtes cuire 3 min. en puissance maxi. Rangez les feuilles de chou 2 par 2 en les faisant chevaucher sur la partie centrale, Répartissez-la farce entre elles; formez des petis paquets et ficelez-les légèrement.
Rangez-les dans un palt creux et couvrez. Faîtes cuire 8 minute en puissance maxi. en les retournant après 4 min. Si vous souhaitez les servir chauds, passez-les 2 minutes sous le gril du four. Si vous les préférez froids, laissz-les refroidir à couvert puis mettez-les ( couverts) au frigo 12 heures. Bon Appétit !!!!

BROCOLIS AUX NOISETTES

Pour 4 personnes 1 kilo de brocolis- 75 g de noisettes ou nooix émincés-50 g de beurre- sel et poivre.

Préparation : séparez les petits feuilles de brocokis puis coupez les tiges et enlevez à l a pointe du couteau, le fine pellicule qui les recouvre ; fendez ces tiges en 4 dans la longueur.
Lavez les tiges et les bouquets puis plongez-les dans une casserole rempli au 2/3 d'eau salée. Laissez cuire 5 à 6 minutes à partir de la reprise d'ébullition et enlevez-les à l'écumoire ou un couvercle de casserole troué fera l'affaire. Plongez-les dans l'eau froide.
Faîtes fondre le beurre dans une poêle et jetez-y la moitié des noisettes ou noix, et laissez -les revnir un peu à feu doux 1 ou 2 min. et ajoutez les brocolis avec le reste des fruits secs et faire rechauffer sur un bon gaz en retournant le tout délicatement.

Ne faîtes pas cuire les brocolis trop longtemps leurs bouquets deviendrait de la purée et perdrait leur saveur.

FONDS ARTICHAUTS AU GRATIN

Pour 6 personnes : 7 fonds d'artichauts surgelés frais ou en boîte - 1 citron- 6 grosses cuillères à soupe de sauce mlornay (béchamel et fromage) et 200 gde jambon cuit.

Jetez les fonds d'artichauts dans l'eau bouillante salée et additionnée de jus de citron. Laissez cuire 10 minutes env. Egouttez-les, rangez-les dans un plat allant au four, sauf 1 que vous écraserez à la fourchette et que vous mélangerez à la sauce mornay en même temps que le jambon coupés en dés. Remplissez les fonds d'artichauts de cette préparation et faîtes gratiner au four bien chaud.

ASPERGES SAUCE MOSSELINE

Préparation : 20 min. cuisson 25 à 35 minutes ou des bocaux d'asperges pour gagner du temps-

Pour 6 personnes : 2 kilo 500 d'asperges selon grosseur
Sauce mousseline : 250 g de beurre- sel-3 oeufs- 1 citron- poivre- 1 cuill. à soupe de vinaigre- 100 g de crème fraîche.

Epluchez les asperges en les passant dans l'eau chaude jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Divisez-les en bottes de 500 g, ficelez-les.
Mettez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Retirez les asperges de l'eau chaude quand ells sont cuites et les retirer immédiatement.
Pour obtenir une sauce mousseline, faîtes une sauce sauce hollandaise et ajoutez hors du feu 3 cuill. à soupe de la crème fouettée en chantilly, en soulevant la masse commpe pour incorporer des blancs d'oeufs.
La sauce mousseline se sert tiède avec les asperges

ASPERGES A LA FLAMANDE

Préparation : 30 minutes cuisson : 30 à 45 minutes

Pour 6 personnes : 2 kilo 500 d'asperges- 3 oeufs durs- 1 citron- 200 g de beurre- se poivre- cerfeuil et ciboulette.

Prenez les asperges et épluchez-les. Coupez-les courtes, faites-en 3 bottes de même grosseur. Plongez-les dans l'eau bouillante salée et surveillez la cuisson.
Faîtes cuire les oeufs durs. Froids, passez-les à la moulinette. Hachez les herbers ou achetez des herbes déshydratées et mélangez-les. Faîtes fondre le beurre au bain-marie avec du jus de citron. Disposez les asperges en 3 étages décalés, en libérant les bottes . Saupoudrez abondamment les têtes d'asperges avec le hachis d'oeufs. Servez les asperges presque chaudes avec le beurre fondu chaud, salé et poivré, où l'on mettra le reste du hachis

RECETTES D'ASPERGES peu calorique recette rapide

Préparation : 20 minutes cuisson : 20 à 30 minutes

Pour 6 personnes 3 kilo d'asperges- 1 cuill. à soupe de sel- 1/ l de sauce veloutée ou fumet d'asperges- 100 g de crème fraîche

Epluchez les asperges pour enlever les parties dures. Ficelez-les par bottes, plongez-les dans l'eau bouillante salée. Dès ébullition, maiintenez l'eau frémissante. Les asperges bien fraîches cuisent en 20 minutes. Dès qu'un couteau les traverse aisément, sortez-les de l'eau et déposez-les sur une serviette. Si vous voulez les garder chaudes- couvrezl-es d'une serviette dans de l'eau de cuisson .
Préparez 1/2 l de sauce veloutée avec l'eau de cuisson. Allégez avec la crème fouettée

SOUFFLE au chou-fleur

100 g de crevettes décortiquées surgelées-800 g d chou-fleur surgelé-50 g de beurre- 6 oeufs-sel et poivre( noix de muscade- 150 g de gruyère râpé.

Laisser décon geler les crevettes. Plongez le chou-fleur dans l'eau bouillante pendant 1/4 h.
Passer le chou-fleur au mixeur puis mettez la purée obtenue dans une casserole avec le beurre pour qu' il ne sèche pas. Hors du gaz, mettez les jaunes d'oeufs avec les crevettes et le fromage râpé. Incorporez les blancs en neige et mélangez en forme de ruban. Préchauffez le four 10 min. th. 7 et laissez cuire 40 minutes à four bien chaud et servez bien chaud.

soufflé au chocolat

Pour 4 personnes ; 100 g de chocolat noir- 100 g de beurre ramolli- un peu de beurre pour le moule- 100 g de sucre- 50 g de farine- 4 oeufs- 4 écorces d'oranges confites

Cassez le chocolat en morceaux dans un bol et mettre -le à fondre dans le micro-ondes si vous êtes pressées ensuite ajoutez 1 cuill. à café d'eau .
Mélangez le chocolat fondu avec le beurre ramolli dans un grand plat et ajoutez des écorces d'oranges si vous en avez en petits morceaux.
Dans un autre plat, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez la farine et mélangez bien et pacez au frigo pendant 3 heures.
Préchauffez le four à th. 7.

Beurrez les petits moules et remplissez-les sans depasser les 3/4. Enfournez et laissez cuire 7 à 8 minutes. A la sortie du four, démoulez. Le soufflé est cuit quand il y a une croûte sur le dessus, mais reste mou quand on bouge délicatement le moule.

SOUFFLE AUX EPINARDS

préparation pour 4 personnes : 200 g d' épinards hachés surgelés- 40 g de beurre et un peu pour le moule-40 g de farine- 1/2 l de lait tiède- 3 jaunes d'oeufs- 5 blancs d'oeufs- 1 peu de curry en poudre- sel et poivre.

Préchauffez le four à 210 °.
Faire un roux, mélangez pendant 5 minujtes au ralenti. Ensuite ajoutez le lait et laissez épaissir.
Les épinards décongelés et égouttez-les. Extraire le plus possible de jus.
Incorporez les jaunes d'oeufs 1 à 1. Après ajoutez les blancs en neige battus bien fermement au robot. Ajoutez les épinards en les salant, les poivrant et n'oubliez pas le curry.
Beurrez le moule et laissez cuire th. 6 pendant 35 à 40minutes.
Servez directement sorti du four.

SOUFFLE AUX COURGETTES à la menthe

Pour 4 personnes : 3 petites corgettes- 1 peu de feuilles de menthe-30 g de beurre et un peu pour les moules- 30 g de farine- 35 cl de lait tiède- 3 jaunes d'oeufs-5 blancs d'oeufs- sel et poivre.

Préchauffez le four à 210°

Préparez un roux avec le beurre fondu et la farine. 5 Minutes après ajoutez le lait et laissez épaissir.
Lavez les courgettes, épluchez-les puis coupez-les en tronçons. faîtes-les cuire 7 à 8 minutes, dans de l'eau salée. Egouttez-les puis écrasez-les à la fourchette. Enlevez le maximum d'eau des courgettes. Ajoutez les jaunes d'eoufs 1 à 1 à la béchamel et mélangez bien. Incorporez les courgettes avec les feuilles de menthe. Incorporez les blancs en neige toujours en ruban.
Beurrez le plat et laissez cuire à 180 ) pendant 30 minutes.
Ajoutez les feuilles de menthe pour la décoration et quelques quartierde tomates.

SOUFFLE AUX CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes : 250 g de champignons de Paris- 30 g de beurre un peu pour le moule- 30 g de farine- 35 cl de lait tiède- 1 cuill. à soupe de sauce soja- 1 cuill. à soupe de jus de citron- 1/2 bouquet de coriandre- ciselée- 5 jaunes d'oeufs- 3 blancs d'oeufs- sel et poivre.

Préchauffez le four th. 7.
Epluchez les champignons, coupez le pied et lavez -le. Pensez aux légumes congelés ou en boîte à la dernière limite.Arrosez-les de jus de citron. Dans une jpoêle, faîtes suer les champignons. Lorsqu'il commence à perdre l'eau, versez la sauce de soja et faîtes revenir à feu vif.
Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Hors du gaz, versez la farine et mélangez bien. Versez le lait et laissez épaissir la sauce béchamel. Ajoutez les champignons cuits et la coriandre à la préparation. Incorporez les jaunes d'oeufs à la béchamel 1 à 1. Goûtez l'assaisonnement et incorporez les blancs en neige battus bien ferme et mélangez-les en ruban.
Beurrez le plat à soufflé ou petits moules individuelssi vous aimez bien faire la vaisselle.
Répartissez-y la préparation et en fournez puis baissez la température du four th. 6. Laissez cuire 20 à 25 minutes. Servez avec une salade mixte c'est délicieux.

Soufflé aux pommes de terre

Pour 6 personnes : préparation type purée mousseline- 6 blancs d'oeufs- 4 jaunes d'oeufs- beurre pour le moule- muscade râpée- sel et poivre.

Préchauffer le four à 210°
Préparez la purée en suivant les informations données sur le paquet. Ajoutez les jaunesd'oeufs 1 à 1, à la purée. Mélangez bien chaque fois. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade.
Montez les blancs en neige. Ajoutez les délicatement et remuer en ruban avec un cuillère.
Beurrez le moule à soufflé. Versez-y la préparation en laissant le bord de 2 centimètres.
Laissez cuire 30 minutes.

SOUFFLE A L' ORANGE

Faîtes bouillir 1/4 de l de lait avec le zeste râpé d'une orange. Filtrez. Mélangez 100 g de sucre et 1 cuill. à soupe de farine, ajoutez 4 jaunes d'oeufs, 4 cuill. à soupe de jus d'orange, le lait et 1 cuill. à soupe de liqueur d'orange. Incorporez les blancs d'oeufs bien fermes battus en neige. Versez dans un moule à soufflé beurré. Faîtes cuire à four moyen 30 à 40 minutes.
BON APPETIT DE LA PART DU PETIT CHEF

SOUFFLE AUX POIRES

Pour 6 personnes ; 3 poires Williams bien mûres ou 1/2 boîte de poires au sirop- 1 cuill. à soupe de jus de citron-SIROP :3/4 l d'eau- 75 g de sucre-1 sachet de sucre vanillé- 50 g de sucre- 1 cuill. à soupe d'alcool de poire- 2 jaunes d'oeufs- 5 blancs d'oeufs- 1 pincée de sel- beurre et sucre pour le moule.

Pelez les poires, épépinez-les, faîtes-les pocher 15 min. dans le sirop léger préparé avec les ingrédients indiqués. Réduisez-les en purée, ajoutez de suite le jus de citron pour éviter de noircir les fruits. Sauf cx'est plus simplessi vous prenez des poires en bvoîte. Vous devez avoir 200 g de poires en purée environ. A cette purée, ajoutez le sucre, l'alcool,les jaunes d'oeufs. Mélangez tout. Pendant ce temps , préparez les blancs en neige ferme. Incorporez d'abord 1/4 de blancs à la purée de poire et quand c'est bien mélangé ajoutez le restedees blancs.
Répartissez la préparartion à ras bord dans les ramequins beurréset saupoudrez de sucre. Faîtes cuire à four 210 ° pendant 10 minutes Servez sans attendre.
Voous pouvez préparer à l'avance la purée de poire ,m mais les oeufs doivent être battus en neigeet incorporés juste avant la cuisson. Pour faciliter la vaisselle, faîtes ça dans un gros plat à soufflé c'est aussi beau et bon.

SOUFFLE A LA LIQUEUR

pour 4 personnes : 60 g de farine-125 g de sucre en poudre- 5 oeufs - 2 dl 1/2 de lait- 30 g de beurre- 1 verre de liqueur (Grand Marnier, Cointreau, Marie Brizard) selon le goût.

Mélangez la farine avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs 1 à 1, puis peu à peu, le lait tiédi. Faîtes épaissir le mélange sur feu doux. Hors du feu, joignez le beurre en parcelles, puis la liqueuret enfin les blancs en neige. Versez dans des moules individuels beurrés et faîtes cuire 25 minutes à four moyen.

SOUFFLE AUX MACARONS

Pour 6 personnes : 6 oeufs- 200 g de sucre en pooudre- 2 cuill. à soupe de Maïzéna- 1/2 l de lait- 150 g de macarons- 2 cuill. à soupe de marasquin.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la Maïzéna puis peu à peu le lait tiède. Mettez le tout sur le feu et faîtes épaissir sur feu très doux; en évitant l'ébullition. Pilez finement les macarons et ajoutez-les à la crème. Parfumez au Marasquin ou une autre liqueur au choix. Incorporez délicatemnt pour terminer les blancs battus en neige. Versez dans un moule à soufflé beurré et faîtes cuire 45 minutes à four moyen.

SOUFFLE SURPRISE A LA MIMOLETTE

Pour 4 personnes :,5 cm d'eau- 4 oeufs- 50 g de beurre - 50 g de farine-30 cl de lait-2 oeufs-150 g de mimolette ou de gouda-sel et poivre.

Mettez à frémir dans une casserole 2,5 cm d'eau- il faut casser 4 oeufs et les pocher, les retirer et les reserver dans un saladier d'eau chaude.
Faire ensuite fondre 50 g de beurre et y ajouter 50 g de farine , mélanger et laisser cuire 1 minute.
Hors du feu, incorporez 30 cl de lait petit à petit et laisser frémir 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne bien onctueuse. puisséparer les blancs des jaunes de 2 oeufs.
Hors du feu, ajoutez les jaunes à la sauce ainsique 100 g de mimolette ou de Gouda sec rapé. Salez et poivrez. Allumez le four à 220°.
Récupérer les blancs, les battre en neigetrès ferme et les incorporer délicatement à la préparartion jusqu'jà obtention d'un mélangte homogène.
Beurrer un moule à soufflé et y verser la moitié de la préparation. Egoutter les oeufs et les disposer dans un moule. Recouvrir avec lereste de ma préparation.
Enfourner et cuire 35 minutes. Servez aussitôt.
Cez soufflé très original peut être proposé en plat unique servi avec des salades ou crudités. L'effet est garanti.

SOUFFLE AU ROQUEFORT

Préparation : 4 personnes 20 minutes cuisson : 35 minutes

4 oeufgs- 150 g de Roquefort- 50 g de beurre et 20 pour le moule-60 g de farine- 25 cl de lait- 1 peu de noix de muscade- poivre.

1° Ecrasez le roquefort très finement à la fourchette ou au mixeur. Dans une casserole, préparez un roux : faîte fondre le beurre doucement. Lorsqu'il est liquide, incorporez-lui la farine. Hors du feu, travaillez à la spatule en bois pour obtenirune pâte homogène. Dans une autre casserole, faîtes bouillir le lait.

2° Versez doucement le lait bouillant sur le roux sans cesser de remuer. Continuez à travailler la préparation à feu très doux à l'aide de la spatule, pour éliminer tous les grumeaux. En quelques minutes, la sauce va épaissir. Elle doit être lisse et présenter la consistancce d'une mayonnaise épaisse. Préchauffez ensuite le four th. 6.

3° Laissez tiédir la casserole. Pendant ce temps, cassez les oeufs et séparez les jaunesdes blancs. Ajoutez les jaunes d'oeufs et le roquefort écrasé à la préparation dans la casserole et mélangez le tout doucement. Assaisonnez de poivre et de muscade. Mettez une pincée de sel dans les blancs d'oeufs et montez-les en neige très ferme.

4° Incorporez d'abord 1/3 des blancs en tournant avec une spatule. Puis ajoutez le reste et mélangez très délicatement, de bas en haut pour que l'ensemble soit homogène mais sans faire retomber les blancs. Beurrez un moule à soufflé à bords hauts et versez-y la préparation. Mettez au four pendant 30 à 35 minutes. Servez sans attendre.

SOUFFLE AU KETCHUP

Pour 4 personnes : 35 cl de jus de tomate- 4 c. à café de ketchup- quelques gouttes de tabasco- 30 g de beurre et un peu pour le moule-- 30 g de Maïzéna- 4 jaunes d'oeufs - 6 blancs d'oeufs- sel et poivre- quleques rondelles de tomates pour garniture pour mettre sur le soufflé ou autour de l' assiette.

Préchauffez le four thermostat 7.

Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu , ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtention d'un roux et ajoutez le ait doucement en surveillantet laissez épaissir pednat 10 minutes.
Ajoutez le ketchup. Incorporez les jaunes d'oeufs 1 à 1, à la sauce. Salez et poivrez. Mettez peu de poivre si vous mettez du Tabasco. Mettez les blancs en neige bien ferme et mélangez-les en ruban avec la sauce. Beurrez les moiules puis rempliisez les au 3/4 si vous faîtes en moules individuels. Enfournez et baissez la température th. 6 et laissez cuire 20 mintes. A la sortie du four , gfarnissez -les de tomates fraîches , c'est délicieux.

SOUFFLE AU TARAMA

Pour 4 personnes : 1 pot de tarama (180 g) ou hachez le au frais- 30 g de beurre et un peu pour les moules- 30 g de Maîzéna- 35 cl de lait tiède- 3 jaunes d'oeufs- 5 blancs d'oeufs- sel et poivre.

Conseil : on peut remplacer la maïzéna par la farine et le tarama par de la rouille.

Préchauffez le four à 210 °.

Faîtes un roux dans une casserole, ensuite ajoutez le lait pour faire la sauce béchamel et laissez chauffer doucemptn pendant 10 minutes . Attention aux grumeaux. Ensuite quand la béchamel a épaissi, incorporez les 3 jaunes d'oeufs et mélangez bien . Ensuite ajoutez le tarama. Vérifiez léassaisonnement, salez et poivrez. Montez les blancs en neige avec un robot. Versez -les directement et tournez-les en ruban.

Beurrez les petis moules. Répartissez-y la préparation en les remplissant au 3/4 . On peut mettre ça dans un grand moule Mettez au four et baissez à 180 ° pednat 20 minutes.
Servez avec une bonne salade et le tour est joué.

SOUFFLE AU BEURRE DE CREVETTES

Pour 4 personnes : 1 pot de beurre de crevettes- 30 g de beurre et un peu pour le moule- 30 g de farine- 25 cl de lait tiède- 3 jaunes d'oeufs ou 5 blancs d'oeufs- sel et poivre- quelques crevettes roses pour la décoration .

Préchauffez le four à 210°.

Faire un rouxen tounant vigoureusement pour que ca n'attache pas à la casserole ensuite ajoutez le lait et ne faîtes pas de grumeaux. Baissez le gaz juqu'à ce que la béchamel épaississe penddaant 10 minutes. ensuite, incorporez les jaunes d'oeufs 1 à 1 hors du feu. salez et poivrez. Ajoutez le beurre de crevettes puis mélangez doucment. Mettez les blancs en neige . Ensuite ajoutez les blancs en neige et tournez-les comme un ruban pour que ça gonfle mieux.
Beurrez les moules individuels. Versez la prépration dans chaque moul en les remplissant au 3/4 . Enfournez puis baissez la température à 180°. Laissez cuire 20 minutes.

Décorez avecune crevette et du citron . C'est bon avec une bonne salade.

SOUFFLE AU BEURRE DE HOMARD

pour 4 personnes : 1 pot de beurre de homard (1 kilo)- 30 g de beurre plus pour le mooule- 30 g de farine- 25 cl de lait tiède- 3 jaunes d'oeufs- 4 blancs d'oeufs- 1 c. à s. de Cognac- sel et poivre.

Préchauffez le four thermostat 7

Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, versez la farine et mélangez vivement pou faire un roux. Versez le lait doucement ,ensuite mélangez. Remettez la casserole sur le gaz, incorporez les jaunes d'oeufs 1 à 1 , à la béchamelet ajjoutez le bbeurre de homard avec le cognac et mélangez bien le tout. Salez et poivrez. Mettez les blancs en neige bien ferme. Versez-en une cuillère dans la béchamel et ajoutez le reste en mélangeant comme si on faisait des rubans.
Beurrez les petits moules, répartissez la préparation sans dépasser les 3/4 des moules. Enfournez. Au bout de 5 minutes, baissez la température à 180°. Laissez cuire 15 minutes. Si vous laissez cuire les soufflés 5 minutes de plus, vous pourrez les démoulez facilement sur un plat de service. Accompagné d'une bonne salade et le plat est prêt.