GRATIN DE CHOU

Pour 6 personnes : 1 gros chou frisé- 150 g de poitrine de lard demi-sel- 2 jaunes d'oeufs - 20 cl de crème fraîche-50 g d'emmental râpé- 150 g de beaufort- 30 g de beure- sel et poivre.

Epluchez le chou en enlevant les feuilles fanées et le trognon. C'est logique mais...Coupez-le en 4, lavez-le, mettez -le dans l'eau bouillante et laissez cuire 15 min. à paritr que l'eau ait rebouillu. et plongez dans l'eau froide et égouttez-le.
Retirez la couenne du lard, posez celui-ci dans une casserole, recouvrez-le largement d'eau froide, amenez à ébullition sur feu doux, puis égouttez-le, sèchez-le. Coupez-le en dés minuscules que vous ferez rissoler à la poêle avec une noix de beurre.
Faîtes chauffer le four th. 6. Beurrez un plat à gratin. Coupez le Beaufort en fines lamelles, hachez grossièrement le chou, salez-le, poivrez-le et mélangez avec les lardons, étalez 1/3 de ce mélange au fond du plat, disposez par-dessus la moitié du Beaufort , recouvrez avec 1/3 de chou, le reste du beaufort et terminer par le reste du chou.
Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et la crème, incorporez l'emmental râpé à ce mélange, puis versez le tout sur le chou. Enfournez un peu moins d'une heure en protégeant éventuellement en fin de cuisson la surface du gratin avec une feuille de papier sufurisé.