vendredi 7 mars 2008
CHICONS EN PAPILLOTES recette belge
Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes
12 chicons ou endives- 6 tranches de jambon cuitè 6 tranches de Jambon de Pays-100 g de beurre- 75 g d'emmenthal rapé- cuill. à soupe de sucre- papier aluminium.
Enlevez les premières feuilles des chicons ou endives, essuyez-les.
Mettez -les dans une cocotte avec 75 g de beurre découpez en morceaux avec le sucre.
Couvrez et faîtes cuire à feu doux 15 à 20 minutes. Egouttez.
Coupez 6 feuilles d'alu. mettez sur chacune une tranche de jambon de Paris, une tranche de jambon de Pays. Posez un chicon sur une tranche de de jambon, saupoudrez de fromage râpé et ajoutez une noisette de beurre. Refermez comme un colis. Mettez les papillotes dans un plat allant au four. Faire cuire à fou très chaud pendant 25 minutes thermostat 7 ou 8.
Bon Appéti du petit chef Belge
CARBONADES FLAMANDES recette belge
Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 h 30
Pour 6 mersonnes : 1 Kilo de boeuf à braiser- 30 g de farine- 50 g de beurre ou margarine- 2 oignons hachés- thym et laurier- sel et poivre- 3 cl de bière.
Coupez les morceaux de boeuf en cubes de 3 à 4 cm, roulés dans la farine.
Faîtes chauffer la graisse dans une cocotte en fonte ou autre, faîtes revenir la viande pour qu'elle soit bien dorée, puis ajoutez les oignons, les herbes aromatiques avec les épices.
Mouillez avec la bière, couvrez et laissez mijoter 1 h 30.
Servez avec des pommes de terre nature ou avec du persil ou des frites.
On peut ajouter une tranche de pain d'épice pour enrichir la sauce.
CAILLES AUX RAISINS Repas de fête à L'ardenaise
Préparation : 30 minutes cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes :
12 cailles- 250 g de barde (ou tranches) de lard fine- 500 g de raisin blanc- 1 verre à Madère de fine- 2 cuill. à soupe d'huile- 150 g de beurre- 1/2 cuillère à café de fécule- 6 tranches de pain de mie- sel- poivre et muscade.
Faîtes dorer les cailles dans une casserole style cocotte en fonte après les avoir salées et poivrées à l'intérieur. Jetez la graisse, essuyez la cocotte avec du sopalin. Remettez une cuill. à soupe de beurre et les cailles, faîtes chauffer sans brunir, arrosez avec l'alcool et flambez.
Couvrez, laissez 5 minutes pour que le parfum de la fine pénètre dans les cailles.
Prenez le tiers des raisins dans un bol ,dans ce jus délayez la féculeArrosez les cailles et faîtes mijoter à tout petit feu 30 à 40 minutes, après avoir épicé les cailles.
Faîtes chauffer les grains restants avec un peu de beurre pour faire perdre la transparence ( si la peu du raisin est trop épaisse ( l'éplucher et les épépiner) .
Faîtes dorer les tranches de pain de mie au beurre, coupez-les en deux triangles.
Servez sur les canapés, c'est extra pour les repas comme Noel ou Pâques.
BECASSE AU CHAMPAGNE Recette Ardenaise
Préparation 25 minutes cuisson 15 minutes
Pour 4 personnes : 1 ou 2 bécasses suivant la grosseur- 1 bouteille de Champagne- sel et poivre.
Découpez lka bécasse en morceaux, les cuisses, les ailes, la poitrine. Faîtes revenir au beurre bien chaud, salez, poivrez, couvrez et faîtes cuire doucement 10 à 15 minutes.
Mettez les morceaux dans un plat chaud et déglacez à la cocotte avec le Champagne, ajoutez les intérieurs écrasez et donnez quelques bouillons.
Vérifiez l'assaisonnement et passez cette sauce à travers d'une passoire sur les morceaux de bécasse au chaud.
mercredi 5 mars 2008
ESCALOPE DE VEAU au poivre vert
Pour 4 personnes : 4 Escalopes de veau - 50 g de farine- 75 g de beurre.
Pour la sauce : 1 petit verre d' Armagnac- 1 cuill. à soupe de poivre vert-25 cl de crème fraîche.
Commencer par aplatir les escalopes, puis saler et fariner.
Dans une poêle, faites chauffer 50 g de beurre et ensuite faire blondir la viande lentement pendant 5 minutes.
Retirez les escalopes et dégraisser la poêle.
Préparation de la sauce : Remetttre les escalopes dans la poêle et les faire flamber à l'Armagnac. Débarrasser et garder sur plat. Dans une poêle, ajoutez le poivre vert rincé à l'eau fraîche. Faire boouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Retirer du feu, pour faire fondre le reste du beurre. Servez sur un plat nappé de sauce et servez avec du riz, des pâtes ou une bonne purée de pommes de terre Maison.
" POULET A LA NORMANDE" au cidre façon belge
Pour 6 personnes : 3 poulets de 800 g - 3 verres de cidre sec- 1 verre à madère de calvados, 3 cuill. à soupe de beurre- 3 cuill. à soupe d'huile- 2 carottes- 4 échalotes- 1 bouquet de thym et de persil- 1 cuill. à café de fécule- 150 g de crème épaisse- sel, poivre et muscade.
Coupez les poulets en eux, les carottes en 4, laissez les échalotes entières. Dans une cocotte, mettez deux 20 cuill. de beurre et d'huile. Faîtesblondir lentement les pooulets. Retirez-les, jetez la matière grasse, remettez à nouveau et faîtes blondir les carottes et les échalotes. Remettez les chairs de poulet s'imprégner de parfum. Ajoutez le cidre, le bouquet, salez, poivrez et un peu de muscade. Faîtes mijoter doucement 20 minutes. Dès que les poulets sont cuits, dressez-les sur un plat tenu au chaud. Dégraissez la sauce, ensuite ajoutez la crème et la fécule délayée dans un peu d'eau, faîtes bouillir.
Pressez quelques gouttes de citron. Nappez le plat en passant la sauce au tamis. Servez dans une saucière chaude. Présentez avec des croquettes de pommes de terre.
POULET SAUTE A L'ESTRAGON recette belge
Ingrédients : 1 poulet- 200 g de lard fumé-50 g debeurre-1 verre de crème fraîche-2 branches estragon ou estragçon déshydratés c'est aussi bon- sel et poivre..
Coupez votre poulet en morceaux. Coupés le lard fumé en petits dés. Dans une cocotte, mettez le beurre à chauffer doucement et déposez-y pour faire dorer les morceaux de poulet avec les lardons.
faîtes dorer la viande de tous les côtés. Salez, poivrez. Ajoutez l'estragon haché et laissez cuire doucement pendant 30 minutes
Quelques minutes avant de servir, ajoutez la crème et dégustez.
Bon appétit du petit chef
mardi 4 mars 2008
SAUCE AUX AUBERGINES
Délicieux sur des toasts grillés maison.
3 aubergines- 1 citron- 2 gousses d'ail- huile d'olives, cornichons- sel et poivre.
Faîtes griller au four 3 aubergines coupées en deux.
Quand elle est bien tendre, retirez la chair à l'aide d'une cuillère, mettez-la dans 1 mixer avec le jus de citron avec le sel , le poivre et l'ail. Ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive peu à peu. Décorez à volonté de cornichons. Servez frais.
SAUCE AUX BROCOLIS délicieux pour accompagner les pâtes et le riz.
1 bouquet de brocolis- 2 gousses d'ail- huile- 700 g de tomates.
Faîtes cuire 1 bouquet de brocolis à l'eau bouillante salée. Egouttez-les encore ferme et détachez tous les petits bouquets. Gardez au chaud, faîtes revenir 2 gousses d'ail écrasées dans 10 cl d'huil ; mettez 700 gde tomates pelées, épépinées et concassées
Faîtes cuire 10 minutes.
SAUCE AUX POIVRONS
5 poivrons rouges- huile d'olive- sel et poivre- basilic haché- 1 cuill. à soupe de câpres.
Faîtes griller les poivrons, retirez le côtes et les pépins, et pelez-les. Ecrasez-les avec 1 fourchette avec l'huile et l'assaisonnement. Incorpoirez le basilic et les câpres.
Déliceux pour accompagner les pâtes, le riz, une fondue à la viande et aux légumes.
SAUCE AUX POIREAUX
25 g de beurre- 2 échalootes- 2 poireaux- 1/2 botte de cresson- 1:2 l de porto- 50 g de crème et 2 jaunes d'oeufs.
Délicieux pour accompagner les blancs de dinde ou autre volaille.
C'est un sauce qu'on peut mixer et en faire une sauce crémeuse.
Faîtes fondre au beurre les échalotes hachées et les poireaux nettoyés et émincés. Ajoutez le cresson nettoyé puis le bouillon réduit et le porto. Laissez cuire 5 minutes.
Liez cette sauce avec la crème battue et les jaunes d'oeufs.
Rectifiez l'assaisonnement et les mettez les blacs dans cette sauce.
GARDEZ LE SECRET SI VOUS VOULEZ QUE VOS ENFANTS MANGENT DES LEGUMES.
SAUCE AUX HERBES délicieux pour accompagner
ingrédients , il faut : 20 g de beurre- 20 g de farine-1/4 de l de lait ou 25 cl - sel et poivre- 2 jaunes d'oeufs- 1 citron-1 cuill. à soupe de cerfeui haché, 1 cuill. à soupe de persil haché.
Délicieux pour accompagner les possons froids pochés au court-bouillon ou en croûte ou les viandes froides.
Faîtes fondre le beurre dans une casserole ,ajoutez la farine, faîtes cuire en tournant 2 minutes à feu doux. Ca s'appelle un roux. Versez le lait.
Laissez épaissir sans arrêter de tourner au fouet, salez, poivrez. Ôtez du feu pour laisser refroidir. Dans un mixer, mettez les jaunes d'oeufs, le jus de citron.Mixez le tout et versez la béchamel cuillère par cuillère. Vous obtiendrez une sauce mousseuse et légère.
Variante : Vous pouvez remplacer les herbes par 4 tomates, de l'ail, du sel, du poivre et du basilic. Passez le tout au mixer, incorporez peu jà peu la béchamel Vous obitendrez la même légèreté et délicieuse.
SAUCE AUX ANCHOIS ET AUX OEUFS
C'est une délicieuse recette pour accompagner les salades, la viande froides et les poissons froids.
2 oeufs- 2 jaunes d'oeufs- 2 cuill. à soupe de fines herbes- 4 filets d'anchois- 1 cuill. à café de moutarde- poivre de Cayenne- 1 cuill. à soupe de vinaigre- 4 cuill. à soupe d'huile.
Ecrasez les jaunes d'oeufs durs avec le jaunes frais et les filets d'anchois. Ajoutez les fines herbes hachées, la moutarde et le poivre. Incorporez l'huile peu à peu en tournant sans arrêter. Terminez par le vinaigre. Les bllancs d'oeufs durs peuvent être émincés et ajoutés plus tard.
CÔTES d'AGNEAU Champvallon Recette Belge
Un gâteau de pommes de terre et d'agneau doré au four.
Préparation : 15 minutes cuisson 1 heure pour 4 personnes, il faut :
4 Côtes d'agneau-800 g de pommes de terre-50 g de beurre- 2 gousses d'ail- 1 cube de bouillon de boeuf- 1 bouquet garni- sel et poivre.
§ Pelez les pommes de terre et les oignons. Coupez-les en fines rondelles.
§ Faîtes dorer les côtes d'agneau des 2 côtés dans une poêl beurré pendant 6 à 8 minutes. Otez-les de la poêle.
§ Mettez à leur place les oigons avec les pommes de terre mélangés. Laissez-les prendre de la couleur et n'oubliez pas de saler et de poivrer.
§ Mettez la moitié des légumes dans le fond d'un plat allant au four. Posez les côtelettes dessus ainsi le l' ail et le bouquet garni. Recouvrez avec le reste de légumes.
§ Délayez le bouillon dans 1/2 l. d'eau chaude. Versez dans le plat. Couvrez. Faîtes cuire à feu doux pendant 45 minutes. Servez dans le plat de cuisson ce n'est que meilleur.
BLANQUETTE d'agneau c'est une viande très tendre accompagné d'une sauce crémeuse
Préparation 15 minutes Cuisson : 50 minutes Pour 4 personnes :
1 kilo 250 de collier d'Agneau ou de hauts de côtes-1 oignon piqué au clou de girofle- 1 cuill. à soupe de saindoux- 1 cuillère à soupe de farine-1 noix de beurre- 1 jaune d'oeuf- 1 bouquet garni- 1 cuill. à soupe de crème fraîche- sel et poivre.
§ Dans une cocotte, faîtes revcenir au saindoux les morceaux d'agneau .
§ Lorsque la viande est bien dorée, retirez les morceaux.
§ Dans la m^me cocotte faîtes fondre le beurre, saupoudrez avec la farine, remuez puis mouillez avec 2 verres d'eau. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, ajoutez l'oignon piqué avec le bouquet garni et assaisonnez.
§ Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 50 minutes.
AGNEAU à L' antiboise
Un ensemble de côtes grillées aux tomates et aux anchois
Préparation 5 minutes cuisson 25 minutes
1 Train de côtes d'agneau de 1 kilo(demandez à votre boucher de faire une entaille à la base entre les côtelettes- 1 tube de pâte d'anchois- 5 cuillères d'huile d'olive- persil , sel et poivre.
§ Allumez le four thermostat 7.
§ Dans un bol, méalngez l'anchois avec 2 cuill. à soupe d'huile d'olive.
§ Avec un pinceau, enduisez le train de côtes au mélange anchoiset huile
§ Mettez les côtes dans un plat à four et laissez cuire 25 minutes.
§ Pendant ce temps, lavez et essuyez les 6 tomates, coupez-les en deux. Hachez les gousses d'ail et le persil.
§ Dans une poêle, faîtes chauffer 3 cuill. à soupe d'huile d'olive, lettez les demi-timates dans l'huile bien chaude, côté bombé contre la poêle. Retournez-les au bout de 5 minutes. Retournez-les encore une fois et parsemez les d'ail et de persil hachés Maintenez sur feu très doux.
§ Retirez le train de côtes du foiur et posez-le sur un plat chauffé Servez entouré de tomates.
AGNEAU EN FRICASSEE pâques approche
préparation 30 minutes cuisson : 1heure
Pour 6 personnes : 1 épaule d'agneau désossée coupée en morceaux-3 cuillères à soupe d'huile- 50 g de beurre- 3 gousses d'ail- 2 cuillères à soupe de persil haché-1 peu de thym-4 cuill à soupe de chapelure.On peut la faire soi-même avec du vieux pain dur de 2 ou 3 jours.sel et poivre.
Salez et pivrez les morceaux d'agneau, laissez-les macérer 20 minutes. DSans la cocotte, faîtes chauffer l'huile et dorer la viande de toutes parts sans se presser sans la laisser brûler. En principe, la viande est cuite lorsqu'elle est dorée. Retirez-la , réservez-la au chaud, jetez presque toute l'huile de la cocotte. Ecroutez de pain de mie rassis, râpez-le pour obtenir une fine chapelure. en remuant et remettez la viande. Remuez pour enrober tous les morceaux, saupoudrez avc le hachis d'ail et de persil, chauffez doucement. Versez dans le plat de service. Entourez avec des pommes de terre sautées dans moitié huie, moitié beurre. Saupoudrez-les, dès qu'elles sont dorées; des feuilles de thym, salez et couvrez pour qu'elles se parfument. Commencez par la cuisson des pommes de terre et surveillez-les bien.
Joyeuses Fêtes de Pâques.
dimanche 2 mars 2008
TARTE AUX EPINARDS
préparation 20 minutes cuisson 45 minurzq pour un moule de 24 cm de diamètre
Ingrédients : 500 g d'éppinards hachés-1 paquet de pâte feuilletée surgelée- 250 de crème fraîche- 60 g de beurre- 4 oeufs- 3 cuillères à soupe de farine- sel, poivre et muscade.
§ Prenez des épinards surgelés, frais ou en boîte suivant votre goût et le temps. Une fois, qu'ils sont hachés, pressez-les dans un torchon pour extraire tous le jus qu'il contient entre les mains.Epicez et faîtes fondre le beurre, ajoutez-lui la farine.Laissez cuire 2 minutes, ajoutez la crème. Faîtes épaissir et épicez. légèrement.Hors du feu, ajoutez les oeufs entiers bien battus. Mélangez les 2/3 de cette préparation avec les épinards , rectifiez l'assaisonnement s'il le faut.
§ Etendez la pâtee. Garnissez la tôle beurrée et farinée ou sinon vous mettez du papier sulfurisé. Piquez le fond de la pâte. Versez la préparation dedans et couvrez avec le reste de la crème aux oeufs. Mettez au four et laissez cuire 40 minutes. C'est meilleur tiède.
Quiche LORRAINE
prenez une pâte brisée toute faîte cuisson 35 minutes moule 24 cm de diammètre
INGREDIENTS : 100 à 150 g de crème fraîche- 3 oeufs- 1 barquette de lardons nature ou fumés suivant votre goût. poivre et noix de muscade et du gruyère rapé plus ou moins 150 g
Etendez la pâte dans le moule , avec une fourchette, faîtes quelques trous dans la pâte.
Disposez régulièrement des lardons ou des ddés de jambons. Pendant ce temps, allumez votre four à gaz thermostat 7 ou 8. Faîtes cuire les lardons 15 min au four. Pendant ce temps, dans un plat, mettez les oeufs , la crème fraîche, le fromage rapé avec assaisonnement et laissez cuire 15 à 20 minutes thermostat 7 pour avoir une belle coloration.
Servez tiède avec une bonne salade ou des crudités c'est exquis. BON APPETIT DU PTIOT CHEF MEUSIEN
MALIBU COLA
Dans un verre s'appelant long drink, ajoutez 3 glaçons, versez le jus d'un citron vert de préférence mais jaune ca ira, ajoutez 3/10 ème de malibu avec 7/10 ème de cola. Mélangez et servez avec une tranche de citron.
MALIBU GOLD
Dans un verre (style verre à Whisky), mettez 4 glaçonset versez3/10 ème de Malibuavec 7/10 ème e jus d'orange. Piquez avec un cerise à cocktail et parfumez d'une feuille de menthe.
MALIBU SUNRISE
Dan un long verre mettez-y 3 glaçons dans un shaker 3/10 ème de Malibu - 1/10 ème de cognac et 6/10 ème de jus d'orange. Shakez et ajoutez un filet de grenadine.
MALIBU ISLAND
Dans un long verreà moitié plein de glace pilée versez 2/10 ème de citron pressé avec 8:10 ème de Malibu. Mélangez et ajoutez 1 trait de menthe.TCHIN TCHIN à votre santé.
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