CAILLES AUX RAISINS Repas de fête à L'ardenaise

Préparation : 30 minutes cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes :

12 cailles- 250 g de barde (ou tranches) de lard fine- 500 g de raisin blanc- 1 verre à Madère de fine- 2 cuill. à soupe d'huile- 150 g de beurre- 1/2 cuillère à café de fécule- 6 tranches de pain de mie- sel- poivre et muscade.

Faîtes dorer les cailles dans une casserole style cocotte en fonte après les avoir salées et poivrées à l'intérieur. Jetez la graisse, essuyez la cocotte avec du sopalin. Remettez une cuill. à soupe de beurre et les cailles, faîtes chauffer sans brunir, arrosez avec l'alcool et flambez.
Couvrez, laissez 5 minutes pour que le parfum de la fine pénètre dans les cailles.
Prenez le tiers des raisins dans un bol ,dans ce jus délayez la féculeArrosez les cailles et faîtes mijoter à tout petit feu 30 à 40 minutes, après avoir épicé les cailles.
Faîtes chauffer les grains restants avec un peu de beurre pour faire perdre la transparence ( si la peu du raisin est trop épaisse ( l'éplucher et les épépiner) .
Faîtes dorer les tranches de pain de mie au beurre, coupez-les en deux triangles.
Servez sur les canapés, c'est extra pour les repas comme Noel ou Pâques.