SAUCE AUX ANCHOIS ET AUX OEUFS

C'est une délicieuse recette pour accompagner les salades, la viande froides et les poissons froids.

2 oeufs- 2 jaunes d'oeufs- 2 cuill. à soupe de fines herbes- 4 filets d'anchois- 1 cuill. à café de moutarde- poivre de Cayenne- 1 cuill. à soupe de vinaigre- 4 cuill. à soupe d'huile.

Ecrasez les jaunes d'oeufs durs avec le jaunes frais et les filets d'anchois. Ajoutez les fines herbes hachées, la moutarde et le poivre. Incorporez l'huile peu à peu en tournant sans arrêter. Terminez par le vinaigre. Les bllancs d'oeufs durs peuvent être émincés et ajoutés plus tard.