Cabillaud à l'orange

Cuire 4 à 6 filets de cabilllaud au court-bouillon. Pelez à vif 2 oranges et rapez le zeste en éliminant toute trace blanchâtre. Chauffer 100 g de crème fraîche au bain-marie en incorporant le zeste rapé et la chair d'orange en morceaux. Assaisonner avec le sel , le poivre et le safran. Nappez les filets de cette sauce accompagné de petis légumes ou riz créole ou pommes vapeur.