TRUITE ANTOINE CLESSE recette Gaumaise

Ingrédients : 1 truite par personne- 1 bière spéciale Hotteuse-Echalottes, beurre- oeufs-carottes, citron-sel et poivre de Cayenne.

Nettoyez le poisson et faîtes pocher dans la bière à laquelle on aura ajouté un peu d'échalottes hachées. Lorsque la truite est pochée, la sortir de ce jus de cuisson et faire reduire celui-ci jusqu'au 1/4 de sa quantité. Confectionnez entre-temps une sauce mousseline bien mouillée. Ajoutez cette sauce à laréduction. Vérifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre de cayenne avec le citron.
Pour la garniture, on peut faire cuire à l'eau de fines rondelles de carottes. Terminez en décorant avec du cerfeuil haché . SERVEZ BIEN CHAUD.