MATELOTE DE POISSON A LA NORMANDE

Ca se compose de soles, congres, dorades,turbotin.

Mouillez le poisson avec du cidre sec et flambez au Calvados. Réduire la cuisson, la lier au velouté de poisson et mettre au point avec 1.5 dl de crème par litre de sauce.

Garniture : champignons, croûtons en coeurs frits au beurre et moules.