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HARICOTS ROUGES EN SALADE

Préparation : 5 minutes cuisson : 1h30 pour 6 personnes

250 g de haricots rouges- 3 oignons rouges- 1 avocat- 2 tomates- 1 orange- 1 poivron rouge- 1 poivron vert- piment sec- écrasée-salade verte- huile d'olive vinaigre- sel et poivre.

Rincez les haricots à l'eau froide. Egouttez-les. Mettez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1h1/2 à petit feu. En fin de cuisson, salez et relevez d'un peu de piment sec. Pelez et émincez les oignons. Rincez les poivrons, épépinez-les et détaillez-les en lanières. Rincez et essorez la salade verte. Lavez et essuyez l'orangd, prélevez son zeste, détaillez-le en fines lanières. Dans un bol, préparez une vinaigrette avec huile, vinaigre, se et poivre. Ajoutez le jus de l'orange et un jpeu de piment sec écrasé. Tapissez le fond d'un grand plat creux de feuilles de salade, recouvrez des haricots rouges égouttés, cernez de quelques rondelles de tomates et de lamelles d'avocat. Décorez avec les oignons et des zestes d'orange. Arrosez de la sauce vinaigrette et servez. Accompagnez de lanières de poivrons.
Pour varier , vous pouvez prendre des haricots blancs et oignons car il y aura quand même de la couleur et du goût dans l'assiette.

CHOUX aux fines herbes

Préparation : 30 minutes cuisson : 30 minutes pour 6 personnes

100 g de beurre- 150 g de farine- 1 c. à café de Maïzéna- 3 cuill. à s. de crème fraîche- 1 bouquet d'estragon- 1 boquet de persil - sel et poivre.

Faîtes bouillir 1/4 de l d'eau avec une cuillère à café de sel et le beuure. A ébullition, ajoutez la farine d'un coup et mélangez avec un fouet ou une cuillère en bois. Faîtes sècher sur le feu en remuant.
Lorsque la pâte se décolle des bords de la casserole, ajoutez hors du feu les oeufs entiers, l'un après l'autre. Mélangez parfaitement chaque oeuf à la pâte avant d'jouter un autre. La pâte doit être ferme et souple ; si elle est trop sèche, ajoutez 1/2 oeuf en plus.
Préchauffer le four th 5 150°.
Beurrez légèrement une tôle à pâtisserie. Prélevez une cuillérée à soupe de pâte et faites-la glisser sur la tôle avec une autre cuillère. Espacez bien les boulettes de pâte. On peut disposez les choux avec une poche à douille.
Faîtes cuire 15 min. à 150°, puis 5 minutes à 200° puis 6 à 8 min. à 220 °c , en plaçant la tôle à mi-hauteur. Les choux doivent être gonflés et bien dorés.
Par ailleurs, mélangez et faîtes chauffer la Maïzéna avec la crème fraîche. Hachez le persil et l'estragon, ajoutez-les à la crème. Salez, poivrez. Garnissez les choux refroidis avec cette crème.

Pâté de lapin diéttétique

Pour 6 personnes : 1 lapin découpéen morceaux- 1 oignon piqué d'1 clou de girofle-1 tomate- 2 carottes- thym-laurier- 1 sachet de gelée instantanée.

Déposez dans une cocotte le papin, l'oignon, la tomate, les carottes pelées et coupées en rondelles, un brin de thym et une feuille de laurier. Salez, poivrez, mouillez d'eau, couvrez et laissez cuire 45 min. Reconstituez la gelée avec le bouillon filtré, Nappez de gelée liquide, le fond d'un moule en verre, laissez prendre, parsemez des carottes, garnissez de la chair de lapin effilochée, couvrez du rstant de gelée.
Mettre au frigo pendant 2 heures. Pour la décoration, on peut compléter de carottes avec quelques feuilles d'estragon.

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AUBERGINES FARCIES AU COMTE

Pour 4 personnes

2 belles aubergines- 1 tasse de riz- 150 g de Comté- 150 g de jambon cru de montagne coupés en dés- 1/4 l de crème fraîche- fines herbes- sel- poivre- huile.

Allumer le four à 240 degrés ou th. 8.
Nettoyez les aubergines, coupez-les en 2. Assaisonnez-le de sel de poivre et mettez-les au four sur une plaque huilée pendant 25 minutes.
Préparez une tasse de riz créole (20 min. à eau bouillante salée).Egouttez-le.
Râpez le comté0 Sortez les aubergines du four. Elles doivent être mi-cuites. Retirez à l'aide d'une petite cuillère et sans trop insister, la pulpe. Ecrasez-la grossièrement à la fourchette. Mélangez la pulpe des aubergines avec le riz cuit, le comté râpé, le jambon cru de montagne en petits dés, et des fines herbes. Garnissez les moitiés d'aubergines de cette farce. Arrosez-les de crème fraîche et passez à four chaud 15 minutes (th. 8 240°).
Bon appétit

SALADE POULET à la moutarde diététique

Préparation : 20 minutes cuisson : 40 minutes Pour 4 personnes

300 g de poulet- 1c. à s. de moutarde à l'ancienne- 3 branches de céleri- 2 blancs de poireaux-2 carottes- 2 échalotes- 2 cuill. à soupe de vinaigre de miel- 1/2 cuill. à café de curry-- 1 yaourt- 3 cuill. à soupe d'huile- 1 citron- sel et poivre.

Lavez le céleri et les poireaux, épluchez-les et coupez-les en tronçons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Disposez les légumes dans une cocotte avec 1 c. à s. dd'eau. Salez, poivrez, couvrez et faîtes cuire pendant 20 min. à feu doux.
D'autre part, épluchez et hachez finement les échalotes. Détaillez les blancs de poulet en batonnets, disposez-les dans une casserole avec le vinaigre, le curry, les échalotes et 1 c. à s. d'huile. Mélangez avec une cuillère en boiset faire cuire 20 min. à feu doux.
Mélangez le yaourt et la moutarde, verser sur le poulet et faîtes chauffer doucment 1 min., jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Servez le poulet tiède ou froid , entouré de légumes arrosés de jus de citron et de 2 cuill. à s. d'huile

GRATIN DE RADIS NOIR

Préparation : 20 minutes cuisson : 50 minutes Pour 6 personnes


1,3 kg de pommes de terre- 750 g de radis noir- 250 g de gouda- 300 g de crème fraîche- 20 g de beurre- sel et poivre.

Epluchez et lavez les pommes de terre et les radis noirs. Coupez-les en très fines rondelles et rangez-les dans un plat à gratin beuuré, en disposant une rangée de pommes de terre, une de radis noir et une de gouda. Ajoutez la crème fraîche salée et poivrée et mettez à cuire four moyen th. 6 pendant 1 h 1/4 environ.

SALADE D'EPINARDS aux pommes très original

Prépaation :15 minutes Cuisson : 10 minutes pour 6 personnes

350 d'épianrds frais-500 g de pommes Golden- 6 foies de volailles- 2 échalotes hachées- 1 cuill. à soupe de cacahuète grillées- huile et vinaigre- sel et poivre.

Préparez la vinaigrette avec 4 c. à s. d'huile 1 c. à s. de vinaigre,sel et poivre. Otez la tige et la nervure centrale desépinards. Lavez-les, essorez-les. Dressez-les dans un saladier avec les échalotes hachées, arrosez de vinaigrette. Epluchez les pommes, coupez-les en cubes. Faîtes-les dorer à la poêle dans 3 c. à soupe d'huie,réservez. Ouvrez les foies de volailles en 2, faîtes-les raidir à la poêle dans 2 c à s. d'huile, coupez-les ensuite en orceaux. Disposez les pommes, les foies de volaille et les cacahuètessur le dessus de la salade. Mélangez et servez.

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CELERI AU JUS DE CUISSON économique

Préparation ;25 min. Cuisson : 1 h30 pour 6 personnes

6 pieds de céleri pas trop gros- 100 g de lard de poitrine fumé-1 carotte-2 oignons- 1/2 l de bouillon- 2 cuill. de glace de viande ou de jus de rôti- 1 cuill. à s. de fécule- 1 verre de Madère- sel et poivre- 40 g de beurre- persil haché.

Nettoyez les pieds de céleri, coupez les tiges à 10 ou 12 cm de hauteur. Le reste des tiges sevira à la préparation d'un hors d'oeuvre ou d'un potage. Plongez les pieds de céleri dans une marmite d'eau bouillante. Laissez frémir 10 min. Puis égouttez-les.
Hachez finement les oignons, la carotte et le lard. Faîtes bien rissoler les aliments dans le beurre chaud. Déglacez avec le bouillon et laissez mijoter 15 min. Ajoutez la glace ou le jus de rôti. Assaisonnez. Passez la sauce au chinois ou dans un fin tamis puis versez-y la fécule délayée avec le Madère. Laissez épaissir à feu doux sans ébullition.
Nappez les pieds de céleri avec cette sauce, saupoudrez de persil haché et servez chaud.

COURGETTES AU GRATIN

Préparation :25 min. cuisson : 30 min. Pour 6 personnes

1 kilo de courgettes- 150 g de lard fumé-1 verre d'huile- 3 oignons- une tasse à thé de farine- 1 petit bouquet garni- 2 gousses d'ail- 1 bol de sauce tomate- 75 g de fromage raâpé-sel-poivre.

Epluchez les courgettes, coupez-les en tronçons de cm env de longueur. Divisez ces tronçons en batonnets, saupoudrez -les légèrement de sel fin et laissez dégorger.
Coupez le lard en petits morceaux, faîtes-les blondir dans 2 c. à s. d'huile puis retirez-les et tenez-les au chaud.
Epongez les courgettes, farinez-les. Faîtes-les dorer à la poêle, dans le reste de l'huile chaude. Quand elles sont colorées, égouttez-les.
Dans un plat allant azu four, mélangez les courgettes, les oignons, les lardons. Ajoutez le bouquet garni, l'ail haché et la sauce tomate. Assaisonnez, saupoudrez le plat de fromage râpé.
Glissez sous le gril du four, laissez gratiner. Servez chaud dans le plat de cuisson.