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HARICOTS ROUGES EN SALADE

Préparation : 5 minutes cuisson : 1h30 pour 6 personnes

250 g de haricots rouges- 3 oignons rouges- 1 avocat- 2 tomates- 1 orange- 1 poivron rouge- 1 poivron vert- piment sec- écrasée-salade verte- huile d'olive vinaigre- sel et poivre.

Rincez les haricots à l'eau froide. Egouttez-les. Mettez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1h1/2 à petit feu. En fin de cuisson, salez et relevez d'un peu de piment sec. Pelez et émincez les oignons. Rincez les poivrons, épépinez-les et détaillez-les en lanières. Rincez et essorez la salade verte. Lavez et essuyez l'orangd, prélevez son zeste, détaillez-le en fines lanières. Dans un bol, préparez une vinaigrette avec huile, vinaigre, se et poivre. Ajoutez le jus de l'orange et un jpeu de piment sec écrasé. Tapissez le fond d'un grand plat creux de feuilles de salade, recouvrez des haricots rouges égouttés, cernez de quelques rondelles de tomates et de lamelles d'avocat. Décorez avec les oignons et des zestes d'orange. Arrosez de la sauce vinaigrette et servez. Accompagnez de lanières de poivrons.
Pour varier , vous pouvez prendre des haricots blancs et oignons car il y aura quand même de la couleur et du goût dans l'assiette.

CHOUX aux fines herbes

Préparation : 30 minutes cuisson : 30 minutes pour 6 personnes

100 g de beurre- 150 g de farine- 1 c. à café de Maïzéna- 3 cuill. à s. de crème fraîche- 1 bouquet d'estragon- 1 boquet de persil - sel et poivre.

Faîtes bouillir 1/4 de l d'eau avec une cuillère à café de sel et le beuure. A ébullition, ajoutez la farine d'un coup et mélangez avec un fouet ou une cuillère en bois. Faîtes sècher sur le feu en remuant.
Lorsque la pâte se décolle des bords de la casserole, ajoutez hors du feu les oeufs entiers, l'un après l'autre. Mélangez parfaitement chaque oeuf à la pâte avant d'jouter un autre. La pâte doit être ferme et souple ; si elle est trop sèche, ajoutez 1/2 oeuf en plus.
Préchauffer le four th 5 150°.
Beurrez légèrement une tôle à pâtisserie. Prélevez une cuillérée à soupe de pâte et faites-la glisser sur la tôle avec une autre cuillère. Espacez bien les boulettes de pâte. On peut disposez les choux avec une poche à douille.
Faîtes cuire 15 min. à 150°, puis 5 minutes à 200° puis 6 à 8 min. à 220 °c , en plaçant la tôle à mi-hauteur. Les choux doivent être gonflés et bien dorés.
Par ailleurs, mélangez et faîtes chauffer la Maïzéna avec la crème fraîche. Hachez le persil et l'estragon, ajoutez-les à la crème. Salez, poivrez. Garnissez les choux refroidis avec cette crème.

Pâté de lapin diéttétique

Pour 6 personnes : 1 lapin découpéen morceaux- 1 oignon piqué d'1 clou de girofle-1 tomate- 2 carottes- thym-laurier- 1 sachet de gelée instantanée.

Déposez dans une cocotte le papin, l'oignon, la tomate, les carottes pelées et coupées en rondelles, un brin de thym et une feuille de laurier. Salez, poivrez, mouillez d'eau, couvrez et laissez cuire 45 min. Reconstituez la gelée avec le bouillon filtré, Nappez de gelée liquide, le fond d'un moule en verre, laissez prendre, parsemez des carottes, garnissez de la chair de lapin effilochée, couvrez du rstant de gelée.
Mettre au frigo pendant 2 heures. Pour la décoration, on peut compléter de carottes avec quelques feuilles d'estragon.

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AUBERGINES FARCIES AU COMTE

Pour 4 personnes

2 belles aubergines- 1 tasse de riz- 150 g de Comté- 150 g de jambon cru de montagne coupés en dés- 1/4 l de crème fraîche- fines herbes- sel- poivre- huile.

Allumer le four à 240 degrés ou th. 8.
Nettoyez les aubergines, coupez-les en 2. Assaisonnez-le de sel de poivre et mettez-les au four sur une plaque huilée pendant 25 minutes.
Préparez une tasse de riz créole (20 min. à eau bouillante salée).Egouttez-le.
Râpez le comté0 Sortez les aubergines du four. Elles doivent être mi-cuites. Retirez à l'aide d'une petite cuillère et sans trop insister, la pulpe. Ecrasez-la grossièrement à la fourchette. Mélangez la pulpe des aubergines avec le riz cuit, le comté râpé, le jambon cru de montagne en petits dés, et des fines herbes. Garnissez les moitiés d'aubergines de cette farce. Arrosez-les de crème fraîche et passez à four chaud 15 minutes (th. 8 240°).
Bon appétit

SALADE POULET à la moutarde diététique

Préparation : 20 minutes cuisson : 40 minutes Pour 4 personnes

300 g de poulet- 1c. à s. de moutarde à l'ancienne- 3 branches de céleri- 2 blancs de poireaux-2 carottes- 2 échalotes- 2 cuill. à soupe de vinaigre de miel- 1/2 cuill. à café de curry-- 1 yaourt- 3 cuill. à soupe d'huile- 1 citron- sel et poivre.

Lavez le céleri et les poireaux, épluchez-les et coupez-les en tronçons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Disposez les légumes dans une cocotte avec 1 c. à s. dd'eau. Salez, poivrez, couvrez et faîtes cuire pendant 20 min. à feu doux.
D'autre part, épluchez et hachez finement les échalotes. Détaillez les blancs de poulet en batonnets, disposez-les dans une casserole avec le vinaigre, le curry, les échalotes et 1 c. à s. d'huile. Mélangez avec une cuillère en boiset faire cuire 20 min. à feu doux.
Mélangez le yaourt et la moutarde, verser sur le poulet et faîtes chauffer doucment 1 min., jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Servez le poulet tiède ou froid , entouré de légumes arrosés de jus de citron et de 2 cuill. à s. d'huile

GRATIN DE RADIS NOIR

Préparation : 20 minutes cuisson : 50 minutes Pour 6 personnes


1,3 kg de pommes de terre- 750 g de radis noir- 250 g de gouda- 300 g de crème fraîche- 20 g de beurre- sel et poivre.

Epluchez et lavez les pommes de terre et les radis noirs. Coupez-les en très fines rondelles et rangez-les dans un plat à gratin beuuré, en disposant une rangée de pommes de terre, une de radis noir et une de gouda. Ajoutez la crème fraîche salée et poivrée et mettez à cuire four moyen th. 6 pendant 1 h 1/4 environ.

SALADE D'EPINARDS aux pommes très original

Prépaation :15 minutes Cuisson : 10 minutes pour 6 personnes

350 d'épianrds frais-500 g de pommes Golden- 6 foies de volailles- 2 échalotes hachées- 1 cuill. à soupe de cacahuète grillées- huile et vinaigre- sel et poivre.

Préparez la vinaigrette avec 4 c. à s. d'huile 1 c. à s. de vinaigre,sel et poivre. Otez la tige et la nervure centrale desépinards. Lavez-les, essorez-les. Dressez-les dans un saladier avec les échalotes hachées, arrosez de vinaigrette. Epluchez les pommes, coupez-les en cubes. Faîtes-les dorer à la poêle dans 3 c. à soupe d'huie,réservez. Ouvrez les foies de volailles en 2, faîtes-les raidir à la poêle dans 2 c à s. d'huile, coupez-les ensuite en orceaux. Disposez les pommes, les foies de volaille et les cacahuètessur le dessus de la salade. Mélangez et servez.

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CELERI AU JUS DE CUISSON économique

Préparation ;25 min. Cuisson : 1 h30 pour 6 personnes

6 pieds de céleri pas trop gros- 100 g de lard de poitrine fumé-1 carotte-2 oignons- 1/2 l de bouillon- 2 cuill. de glace de viande ou de jus de rôti- 1 cuill. à s. de fécule- 1 verre de Madère- sel et poivre- 40 g de beurre- persil haché.

Nettoyez les pieds de céleri, coupez les tiges à 10 ou 12 cm de hauteur. Le reste des tiges sevira à la préparation d'un hors d'oeuvre ou d'un potage. Plongez les pieds de céleri dans une marmite d'eau bouillante. Laissez frémir 10 min. Puis égouttez-les.
Hachez finement les oignons, la carotte et le lard. Faîtes bien rissoler les aliments dans le beurre chaud. Déglacez avec le bouillon et laissez mijoter 15 min. Ajoutez la glace ou le jus de rôti. Assaisonnez. Passez la sauce au chinois ou dans un fin tamis puis versez-y la fécule délayée avec le Madère. Laissez épaissir à feu doux sans ébullition.
Nappez les pieds de céleri avec cette sauce, saupoudrez de persil haché et servez chaud.

COURGETTES AU GRATIN

Préparation :25 min. cuisson : 30 min. Pour 6 personnes

1 kilo de courgettes- 150 g de lard fumé-1 verre d'huile- 3 oignons- une tasse à thé de farine- 1 petit bouquet garni- 2 gousses d'ail- 1 bol de sauce tomate- 75 g de fromage raâpé-sel-poivre.

Epluchez les courgettes, coupez-les en tronçons de cm env de longueur. Divisez ces tronçons en batonnets, saupoudrez -les légèrement de sel fin et laissez dégorger.
Coupez le lard en petits morceaux, faîtes-les blondir dans 2 c. à s. d'huile puis retirez-les et tenez-les au chaud.
Epongez les courgettes, farinez-les. Faîtes-les dorer à la poêle, dans le reste de l'huile chaude. Quand elles sont colorées, égouttez-les.
Dans un plat allant azu four, mélangez les courgettes, les oignons, les lardons. Ajoutez le bouquet garni, l'ail haché et la sauce tomate. Assaisonnez, saupoudrez le plat de fromage râpé.
Glissez sous le gril du four, laissez gratiner. Servez chaud dans le plat de cuisson.

recettes faciles rapides: CONCOMBRE A LA CREME

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recettes faciles rapides: SALADE DE SAISON

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SALADE DE SAISON

préparartion : 15 min cuissson : 6 min. Pour 6 perso.

6 anchois au sel-4 oeufs- 150 g de mâche-150 g de petis pissenlits- une petite salade frisée-1 bouquet de cerfeuil- 3 petis oignons verts- 4 c. à s. d'huile d'olive( 2 c. à s. de vinaigre-poivre

Lavezz les anchois et trempez -les dans l'eau froide.
Faîtes cuire les oeufs 6 min. à l'eau frémissante afin qu'ils restent mollets.
Nettoyez la mâche, les petits pissenlits, la chicorée frisée,. Lavez-les et essorez-les bien. Coupez la chicorée tout petits. Retirez les tiges de cerfeuil. Epluchez les oignons, émincez-les. Coupez-les en anneaux.
Pilez 3 filets d'anchois avec 2 c. à s. d'huile pour obtenir une pâte lisse. Délayez-la avec le reste d'huile et le vinaigre. Poivrez. Coupez les autres filets d'anchois en petis morceaux.
Mélangez dans un salaider la mâche avec la frisée et le cerfeuil. Nappez avec avec la sauce, remuez délicatement. Disposez sur la salade les anchois, les rondelles d'oignons et les oeufs mollets fendus en 4 jusqu'à mi-hauteur. Servez aussitôt.

MOULES VINAIGRETTE recettes express

Pour 4 personnes Cuisson : 5 minutes

2 l de moules- 8 cuill. à s. d'huile- 3c. à s. de vinaigre. sel et poivre- 1 échalote- persil haché ou fines herbes.

Grattez et lavez les moules. Faîtes-les ouvrir à feu vif dans une grande casserole en les secouant souvent. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les du feu. Retirez-les de leurs coquilles.
Préparez la vinaigrette dans un saladier. Ajoutez les moules, l'échalote et le persil haché et remuez.
Bon Appétit du petit chef.

CONCOMBRE A LA CREME

pour 4 personnes : 1 beau gros concombre ou 2 petits- gros sel- 3 dl de crème fraîche- 1 citron.

Epluchez le concombre. Coupez-le en fines tranches dans un grand plat. Salez et laissez dégorgez pendant 1 heure et égouttez. Ensuite rincez. Disposez dans un grand saladier et arrosez de crème fraîche et de jus de citron. Ou à la limite 2 c. à s. de vinaigre si vous n'avez pas de citron.

TOMATESAUX CREVETTES

Ingrédients pour 4 personnes : 4 bvelles tomates- 200 g de crevettes décortiquées- ou 2 c. à s. de crème fraîche- 2 c. à .s de ketchup - sel et poivre- persil

Coupez un chapeau de chaque tomate. Videz-les de leurs graines sans crever la tomate. Saupoudrez l'intérieur de sel. Retournez les tomates sur un plat. Ca s'appelle dégorger.
Délayez la crème avec le ketchup, le sel et le poivre.
Ajoutez les crevettes et maissez macérer pendant 1 heure.
Remplissez les tomates avec les crevettes à la crème, parsemez de persilet servez frais.
En présentation servez ça sur un lit de salade et le tour est joué.
Boisson : servez un bon vin blanc bien frais tel qu'un gros plant ou Sancerre.

SALADE ARLEQUIN très varié et économique et rapide

Pour 4 personnes : 1 laitue- 1/2 botte de cresson ou de mâche-1 pomme-2 ou 3 branches de céleri-des cerneaux de noix-4 c. à soupe d'huile- 2 c. à s. de vinaigre-1 c. à s. de moutarde .sel et poivre.

Epluchez, lavez essorez la salade. Disposez -la dans un saladier et avec des lamelles de céleri et de pommes avec les morceaux de noix.
Préparez la vinaigrette et versez sur la salade ou à part dans une saucière suivant votre goût.

AVOCATS au crabe préparation rapide

Préparation : 20 minutes Pour 4 personnes

2 avocats mûrs à point-1 petite boite de crabe- 1 cuill. à soupe de jus de citron-pesil haché-paprika-1 bol de mayonnaiseavec une cuillère à café de moutardeun jaune d'oeuf--2dl d'huile sel et poivre.

Coupez les avocats par le milieu, enlevez le noyau. Emiettez la chair de crabe, . Retirez le cartilage
Préparrez la mayonnaise.
Tailladez légèrement la chair des demi-avocats, arrosez-les de citron, assaisonnez. Remplissez le de crabe avec de la chair et la mayo et recouvrez avec quelques miettes de crabe. Saupoudrez de persil et servez très frais.

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COCKTAILS à base whisky

INK STREET COCKTAIL

3 cl de Whisky-1,5 cl de jus d'orange- 1,5 cl de citron pressé.

Versez l'ensemble des ingrédients dans un shaker. Frappez puis servez aussitôt bien frais.


FRENCH TRACK

1,5 cl de Whisky- 1,5 cl de citron pressé-1,5 cl de sirop de sucre de canne-Champagne

Versez le Whisky, le jus de citron et le sirop dans le shaker rempli de glaçons. Frappez puis servez aussitôt dans une flûte. Compétez ensuite avec le Champagne.


WHISKY SOUR ( même les sourds et muets peuventen boire gag)

4,5 cl de Whsisky- 3 cl de citron pressé-1,5 cl de sirop de sucre de canne ou de sucre-1/2 blanc d'oeuf.

Versez les ingrédients dans le shaker. Frappez puis filtrez avant de servir.

FIREFLY

4 cl de vodka-12 cl de jus de pamplemousse- un trait de sirop de grenadine.

Versez les ingrédients les uns après les autres dans le verre de présentation et remuez avec un agitateur.

BLUE BALALAÏKA

2,5 cl de vodka- 2,5 cl de Cointreau-1 trait de Curaçao- 2,5 cl de jus de citron-( glaçons).

Versez tous les ingrédients dans un shaker rempli au 2/3 avec des glaçons.
Frappez puis servez bien frais.

VODKA ORANGE

6 cl de Vodka- 6 cl de jus d'orange- et de la glace pilée.

Versez la vodka dans une verre rempli de glace pilée, puis complétez avec le jus d'orange.

SPRING TIME

6 cl de vodka-- 2 cl de Cointreau-- 4 cl de jus d'orange- et glaçons.

Versez les ingrédients dans le shaker rempli de glaçons. Frappez et servez.

BLUE HOLLYWOOD

3 cl de vodka- 1 cl de curacao bleu-jus de pamplemousse env. 6 cl.

Versez la vodka et le jus de pamplemousse dans un long drink et remuez.Ajoutez ensuite le curaçao bleu avec des glaçons.

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fois splendide

Demandez à boire un Airbus auprès de Bellini c'est pas trop commun et on vous servira , venez vistez mo blog et vous le saurez

cocktails à base de Champagne

KIR ROYAL

5 cl de crème de cassis- 10 cl de Champagne

Voilà vous versez la crème de cassis dans une flûte de champagne et vous servez bien frais par-dessus de champagne. Régalez vous.

KIR ROYAL à la Framboise

5 cl de crème de framboise- 10 cl de Champagne.

Voilà vous versez la crème de Framboise dans une flûte de Champagne et vous versez bien frais du Champagne. A boire avec modération entre amis.

BELLINI et oui ça se boit aussi

1/2 pêche- 12 cl de Champagne.

Prressez la pêche au mixer pour réduire en purée. Versez dans la flûte à Champagne jusqu'à la limite du verre à 1 cm avant débordement.


AIRBUS

2 cl de jus d'orange-3 cl de Cointreau-3 cl de sirop de fraise- le Champagne.

Dans une flûte, versez le Cointreau avec les 2 autres ingrédients et complétez au Champagne.


COUPE PRINCIERE

5 cl de crème de Framboise et 10 cl de Champagne ou 5 cl de crème de mûre.

Mettez une des 2 crèmes complétez au Champagne bien frais. A boire doucement et avec modération chez soi entre la famille ou amis.

Un petit cours d'histoire : Dom Pérignon, un moine Bénédictin, qui au 17 ème siècle découvrit la mthode de fermentation du Champagne, bientôt baptisé "vin diable" ou " vin saute-bouchon". Mais les vignes Champenoises, elles, existaient déjà depuis des siècles ; elles seraient selon des études, parmi les plus vieilles du monde

recettes faciles rapides: GREEN FREEZE

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GREEN FREEZE

8 cl de nectar de poire-3 cl de jus de pamplemousse-et soda.

Mélangez les 2 jus de fruits dans une shaker. Frappez. Versez dans une verre et complétez de soda.

Demandez un CAMELIA et vous aurez

Le jus d'un pamplemousse rose- 1 cuill. à soupe de grenadine.

Versez tous les ingrédients dans un shaker-Frappez et filtrez avant de servir très frais.


FRUIT FANTASY ET vous aurez


12 cl de jus d'orange- 6 cl de jus d' ananas- 1 grosse tranche de melan d'eau- 6 fraises- glace pilée

Passez au lixeur tous les ingrédients et servez aussitôt.

DREAMER pour faire de beaux rêves

2 cl de sirop de menthe- 4 cl de jus de pamplemousseet soda.

Versez la menthe, le jus de pamplemousse et le complétez avec le soda dans un grand verre.

recettes faciles rapides: Demandez une téquila surise et vous aurez

recettes faciles rapides: Demandez une téquila surise et vous aurez

Demandez une téquila surise et vous aurez

Dans un large verre : Versez 7 cl de jus d'orange et 4 cl de téquila dans un grand verre rempli de glaçons. Ajoutez un trait de grenadine pour obtenir un dégradé de couleurs.

BLOODY MARY

Dans un verre haut, versez une dose de jus de citron, 1 trait de worcester sauce et 3 doses de vodka et un trait de tabasco sur 3 glaçons. Mélangez le tout puis ajoutez 6 doses de jus de tomate et assaisonnez enfin de sel er poivre.
Pourquoi pas du sel de céleri ?

Le bon PLANTEUR

Mélangez 3 doses de jus de fruits différents ( anananas, mangue, orange) , 1 dose de rhum , 1 dose de sirop de canne et 1 pincée de noix de muscade. Servez dans un verre décoré d'une rondelles d'orange.


SUMMER LOVE

Le jus d'in demi citron- 7 cl de nectar de pêche- 8 cl de jus d'orange-7 cl de jus d'abricot.

Versez tous les ingrédients dans un shaker. Frappez , servez dans un grand verre.



PINKY SHAKE

3 cl de jus d'anananas- 2 cl de jus de citron pressé-3 cl de sirop de grenadine- 1 blanc d'oeuf-- 10 cl de soda et la glace pilée.

Passez au mixeur, les jus d'ananas et citron-, la grenadine , le blanc d'oeuf et la glace pilée. Versez dans un grand verre et complétez de soda.

CINDERELLA

6 cl de jus d'orange- 6 cl de jus d'ananas- 6 cl de citron pressé- glaçons.

Vezrsez tous les ingrédients dans un shaker remplide glaçons. Frappez et servez.

céleris-raves avec oignons

Pour 6 personnes : 2 gros céleris- 4 gros oignons-1 tablette e bouillon de volaille- 4 dl d'eau- 1 cuill. à soupe de crème fraîche- huile- persil frais ou désydraté- sel et poivre.

Epluchez les céleris, coupez-les en dés. Pelez les oignons, hachez-les finement. Faîtes less revenir doucement dans 5 cl d'huile. Laissez dorer doucment , mouillez avec la tablette de bouillon diluée dans de l'eau chaude. Couvrez, laissez cuire 10 minutes, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez de persil haché. Szrvez accompagné d'une viande blanche rôtie.

recettes faciles rapides: PISSENLITS AU LARD

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recettes faciles rapides: SALADE CARMEN

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recettes faciles rapides: RECETTES D'ASPERGES peu calorique recette rapide

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recettes faciles rapides: CHOUX FARCIS MINIATURES rapide 30 minutes

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recettes faciles rapides: CHAMPIGNONS A LA NIMOISE

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recettes faciles rapides: ACRAS DE MORUE

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recettes faciles rapides: PISSENLITS AU LARD

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recettes faciles rapides: BECASSE AU CHAMPAGNE Recette Ardenaise

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PISSENLITS AU LARD

Préparation : 15 minutes cuisson 5 à 7 minutes Pour 6 personnes

750 de pisselnlit des champs- 300 g de lard de poitrine demi-sel ou fumé- 3 cuill. à soupe d'huile- 1 cuill. à soupe de vinaigre- 1 cuillère à café de moutarde- sel et poivre.

Epluchez les pissenlits et fendez la racine en croix pour desserrer les feuilles qui laisseront partir leur sable. lavez en plusieurs fois et secouez. Dans le saladier , préparez la vinaigrette avec la moutarde, huile, vinaigre, poivre et sel. Posez sur lasalade égouttée. Selon votre choix, coupez le lard à votre goût ; faîtes-les frire à la poêle sèche. Lorsqu'ils sont bien dorés, versez-les avec le gras qu'ils ont rendu sur la salade. Apportez immédiatement sur la table et serveez bien chaud.
Pour le goût , faîtes flamber du vinaigre de framboise si vous voulez.

POTIRON en ramequins

Pour 6 pjersonnes : 500 g de potiron- 1 gousse d'ail-2 dl de lait écrémé- 3 cuill. à soupe de crème légère- 50 g d'emmental râpé- 4 oeufs- 1 cuill. à soupe dfarine rase- 40 g de beurre- noix de muscade- poivre de Cayenne- sel .
Ramequins ou gros plat 195 claories par personnes

Enlevez l'écorce du potiron ainsique les graines et les fibres qui adhèrent. Coupez la pulpe en dés; faîtes blanchir 5 min. dans l'eau bouillant salée et égouttez.
Faire fondre un peu de beurre dans une casserole, incorporez la farine et laissez cuire 1 min. en fouettant puis ajoutez le lait froid et salez, poivrez ; saupoudrez de muscade , amenez la préparation à ébullition en remuant sans arrêter avec une cuillère et laissez cuire 2 minutes e t enlevez du gaz.
Faîtes chauffer le four à 200°. Beurrez le plat ou les ramequins, battez les oeufs en omelette . Mixez le potiron avec l'ail pelé et écrasé, mélangez cette purée à la béchamel, bien chaude.
Incorporez les oeufs en fouettant longtemps, puis la crème et le fromage rapé.
Répartissez cette préparation dans chacun des ramequins ou plat. Rangez ceux-ci dans le lèche-frite du four que vous aurez rempli à moitié ed'eau très chaude.
Laissez cxuire 20 minutes. Servez directement dans les ramequins.

Salade aux anchois

Pour 4 personnes : 1 grosse scarole ou 2 moyennes- 4 filets d'anchois à l'huile- 50 g de comté- 1 grosse cuill. à soupe de câpres- 3 cuill. à soupe d'huile d'olive- sel et poivre.

Lavez la salade, coupez-la en 3 ou 4 morceaux les plus grandes feuilles et en 2 ou 3 celles de taille moyenne, laissez entières les feuilles près du coeur.
Plongez la salade dans une marmite contenant 1 l 12/2 d'eau bouillante salée, égouttez-les arpès 1 min. et plongez-les dans l'eau froide. Mettez-les dans une poêle, laissez à couvert pendant 10 min., puis découvrez et terminez la cuisson à feu vif jusqu'à ce que toute l'eau rendue par la salade se soit bien évaporée. Ajoutez alors l'huile d'olive, du poivre, un peu de sel et les anchois coupés en morceaux; remuez longuement et laissez cuire 1 minute. Mettez dans un plat chaud et parsemez de câpres et de petis dés de comté. Servez très chaud.

Si votre salade est touche fraiche cueillie, elle est assez tendre et n'a pas besoin d'être blanchie dans l'eau bouillante salée. Vous pourrez la cuire directement dans une poêle.

SALADE CARMEN

Préparation : 20 minutes cuisson 40 minutes Pour 6 personnes

300 g de riz long- 2 ailes de poulet- 2 gros poivrons rouges- 250 g de petits pois- 2 cuill. à soupe d'estragon haché- huile et vinaigre- sel et poivre- moutarde et sucre.

Faîtes cuire le riz à l'eau salée. Rincez-le à l'eau froide, égouttez-le, faîtes-le refroidir. Dans l'eau, faîtes cuire les ailes de poulet sans leur peau. Froides, coupez-les en dés. Grillez les poivrons pour enlever leur peau. Coupez-les en carrés. Faîtes cuire à l'eau bouillante les petits pois s'ils sont frais. avec 1 morceau de sucre. Préparez une vinaigrette bien relevée avec 3/4 d'huile 1/4 de vinaigre, 1 cuill. à café de moutarde et l'estragon. Mélangez tous lers ingrédients de la salade refroidis en ajoutant la vinaigrette. Servez bien frais. Des filets d'anchois à l'huile, des oeufs durs pouvant être présentés en même temps.

salade de jambon

Préparation :20 minutes poour 6 personnes

3 pommes rouges- 6 branches de céleri- 1 botte de rasis- 350 g de jambon- 2 cuill. à soupe de fines herbes hachées- 1 c. à s. de crème - vinaigrette au choix allégée et tabasco.

Sans éplucher les pommes, coupes -les en tranches minces, coupez les radis en 2, le jambon en batonnets, le céleri en dés. Ajoutez les fines herbes. remuez. Préparez la vinaigrette 4 cuill. à soupe d'huile pour 1 de vinaigre. Ajoutez la crème et 3 ou 4 gouttes de tabasco. Versez-la dans la salade, laissez macérer 10 à 15 minutes. Servez bien frais.

EPINARDS AUX OEUFS

CHAMPIGNONS A LA NIMOISE

Pour 4 personnes : 12 gros champignons de Paris- 250 g de brandade de morue- 1 gros oeuf-- 1 citron- 2,n5 dl de lait- 4 cuill. de crème fraîche- 1 cuill. à soupe de farine bien remplie- 60 g de beurre- sel et poivre.

Otez la queue des champignons, essuyez les têtes, mettez-les dans une santeuse avec 20 g de beurre, sel, poivre. Couvrez. Laissez cuire 20 minutes sur feu doux, découvrez en fn de cuisson.
Pendant ce temps, faîtes fondre 20 g de beurre dans une casserole et incorporez-lui la farine, faîtes cuire 1 min., puis versez le lait froid, amenez à ébullition en remuant sans arrêt. Salez, poivrez. Laissez cuire 7 min. à petis bouillonset laissez refroidir.
Incorporez la crème à la brandade. Rangez les têtes de champignons dans un plat à gratin beurré, côté bombé contre le fond. Garnissez-les de brandade en dôme.
Cassez l'oeuf en séparant blanc et jaune, incorpore d'abord ce jaune à la sauce puis le blanc monté en neige. Nappez les champignons de cette sauce. Mettez à four chaud th. 8 et laissez gratiner pendant 12 à 15 minutes.

Pour accompagner ce plat raffiné, propossez un côté de Provence blanc.

GRATIN DE CHOU

Pour 6 personnes : 1 gros chou frisé- 150 g de poitrine de lard demi-sel- 2 jaunes d'oeufs - 20 cl de crème fraîche-50 g d'emmental râpé- 150 g de beaufort- 30 g de beure- sel et poivre.

Epluchez le chou en enlevant les feuilles fanées et le trognon. C'est logique mais...Coupez-le en 4, lavez-le, mettez -le dans l'eau bouillante et laissez cuire 15 min. à paritr que l'eau ait rebouillu. et plongez dans l'eau froide et égouttez-le.
Retirez la couenne du lard, posez celui-ci dans une casserole, recouvrez-le largement d'eau froide, amenez à ébullition sur feu doux, puis égouttez-le, sèchez-le. Coupez-le en dés minuscules que vous ferez rissoler à la poêle avec une noix de beurre.
Faîtes chauffer le four th. 6. Beurrez un plat à gratin. Coupez le Beaufort en fines lamelles, hachez grossièrement le chou, salez-le, poivrez-le et mélangez avec les lardons, étalez 1/3 de ce mélange au fond du plat, disposez par-dessus la moitié du Beaufort , recouvrez avec 1/3 de chou, le reste du beaufort et terminer par le reste du chou.
Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et la crème, incorporez l'emmental râpé à ce mélange, puis versez le tout sur le chou. Enfournez un peu moins d'une heure en protégeant éventuellement en fin de cuisson la surface du gratin avec une feuille de papier sufurisé.

CHOUX FARCIS MINIATURES rapide 30 minutes

Pour 6 personnes : 1 peit chou blanc- 200 g de reste d'épaule d'agneau rotié hachée- 100 g de riz cuit à l'eau chaude- 1 oignon- 1 bouquet garni- 2 dl de vin blanc sec- du vinaigre de vin- 5 cuill. 1/2 à soupe d'huile d'olive, 1 cuill. à café de coriandre- 1 cuill. à café de poivre concassé- sel et poivre.

Nettoyez le chou, et mettez-le entier dans une grande casserole rempli à la moitié d'eau bouillant salée; après 7 minutes de cuisson. Enlevez-les de la cuisson et plongez-les dans l'eau froide puis égouttez.
Pelez l'oignon et le hacher, mélangez - le avec le hachis de chou et la moitié de l'huile dans une cocotte allant au micro-ondes. Couvrez, mettez au micro-ondes 4-5 min. en cuisson lente. Ajoutez le riz et la viande. Salez, poivrez, mélangez.
Versez le vin avec un filet de vinaigre dans un plat creux pour micro-ondes, ajoutez le bouquet garni, le coriandre et le poivre conccassé, couvrez.
Faîtes cuire 3 min. en puissance maxi. Rangez les feuilles de chou 2 par 2 en les faisant chevaucher sur la partie centrale, Répartissez-la farce entre elles; formez des petis paquets et ficelez-les légèrement.
Rangez-les dans un palt creux et couvrez. Faîtes cuire 8 minute en puissance maxi. en les retournant après 4 min. Si vous souhaitez les servir chauds, passez-les 2 minutes sous le gril du four. Si vous les préférez froids, laissz-les refroidir à couvert puis mettez-les ( couverts) au frigo 12 heures. Bon Appétit !!!!

BROCOLIS AUX NOISETTES

Pour 4 personnes 1 kilo de brocolis- 75 g de noisettes ou nooix émincés-50 g de beurre- sel et poivre.

Préparation : séparez les petits feuilles de brocokis puis coupez les tiges et enlevez à l a pointe du couteau, le fine pellicule qui les recouvre ; fendez ces tiges en 4 dans la longueur.
Lavez les tiges et les bouquets puis plongez-les dans une casserole rempli au 2/3 d'eau salée. Laissez cuire 5 à 6 minutes à partir de la reprise d'ébullition et enlevez-les à l'écumoire ou un couvercle de casserole troué fera l'affaire. Plongez-les dans l'eau froide.
Faîtes fondre le beurre dans une poêle et jetez-y la moitié des noisettes ou noix, et laissez -les revnir un peu à feu doux 1 ou 2 min. et ajoutez les brocolis avec le reste des fruits secs et faire rechauffer sur un bon gaz en retournant le tout délicatement.

Ne faîtes pas cuire les brocolis trop longtemps leurs bouquets deviendrait de la purée et perdrait leur saveur.

FONDS ARTICHAUTS AU GRATIN

Pour 6 personnes : 7 fonds d'artichauts surgelés frais ou en boîte - 1 citron- 6 grosses cuillères à soupe de sauce mlornay (béchamel et fromage) et 200 gde jambon cuit.

Jetez les fonds d'artichauts dans l'eau bouillante salée et additionnée de jus de citron. Laissez cuire 10 minutes env. Egouttez-les, rangez-les dans un plat allant au four, sauf 1 que vous écraserez à la fourchette et que vous mélangerez à la sauce mornay en même temps que le jambon coupés en dés. Remplissez les fonds d'artichauts de cette préparation et faîtes gratiner au four bien chaud.

ASPERGES SAUCE MOSSELINE

Préparation : 20 min. cuisson 25 à 35 minutes ou des bocaux d'asperges pour gagner du temps-

Pour 6 personnes : 2 kilo 500 d'asperges selon grosseur
Sauce mousseline : 250 g de beurre- sel-3 oeufs- 1 citron- poivre- 1 cuill. à soupe de vinaigre- 100 g de crème fraîche.

Epluchez les asperges en les passant dans l'eau chaude jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Divisez-les en bottes de 500 g, ficelez-les.
Mettez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Retirez les asperges de l'eau chaude quand ells sont cuites et les retirer immédiatement.
Pour obtenir une sauce mousseline, faîtes une sauce sauce hollandaise et ajoutez hors du feu 3 cuill. à soupe de la crème fouettée en chantilly, en soulevant la masse commpe pour incorporer des blancs d'oeufs.
La sauce mousseline se sert tiède avec les asperges

ASPERGES A LA FLAMANDE

Préparation : 30 minutes cuisson : 30 à 45 minutes

Pour 6 personnes : 2 kilo 500 d'asperges- 3 oeufs durs- 1 citron- 200 g de beurre- se poivre- cerfeuil et ciboulette.

Prenez les asperges et épluchez-les. Coupez-les courtes, faites-en 3 bottes de même grosseur. Plongez-les dans l'eau bouillante salée et surveillez la cuisson.
Faîtes cuire les oeufs durs. Froids, passez-les à la moulinette. Hachez les herbers ou achetez des herbes déshydratées et mélangez-les. Faîtes fondre le beurre au bain-marie avec du jus de citron. Disposez les asperges en 3 étages décalés, en libérant les bottes . Saupoudrez abondamment les têtes d'asperges avec le hachis d'oeufs. Servez les asperges presque chaudes avec le beurre fondu chaud, salé et poivré, où l'on mettra le reste du hachis

RECETTES D'ASPERGES peu calorique recette rapide

Préparation : 20 minutes cuisson : 20 à 30 minutes

Pour 6 personnes 3 kilo d'asperges- 1 cuill. à soupe de sel- 1/ l de sauce veloutée ou fumet d'asperges- 100 g de crème fraîche

Epluchez les asperges pour enlever les parties dures. Ficelez-les par bottes, plongez-les dans l'eau bouillante salée. Dès ébullition, maiintenez l'eau frémissante. Les asperges bien fraîches cuisent en 20 minutes. Dès qu'un couteau les traverse aisément, sortez-les de l'eau et déposez-les sur une serviette. Si vous voulez les garder chaudes- couvrezl-es d'une serviette dans de l'eau de cuisson .
Préparez 1/2 l de sauce veloutée avec l'eau de cuisson. Allégez avec la crème fouettée

SOUFFLE au chou-fleur

100 g de crevettes décortiquées surgelées-800 g d chou-fleur surgelé-50 g de beurre- 6 oeufs-sel et poivre( noix de muscade- 150 g de gruyère râpé.

Laisser décon geler les crevettes. Plongez le chou-fleur dans l'eau bouillante pendant 1/4 h.
Passer le chou-fleur au mixeur puis mettez la purée obtenue dans une casserole avec le beurre pour qu' il ne sèche pas. Hors du gaz, mettez les jaunes d'oeufs avec les crevettes et le fromage râpé. Incorporez les blancs en neige et mélangez en forme de ruban. Préchauffez le four 10 min. th. 7 et laissez cuire 40 minutes à four bien chaud et servez bien chaud.

soufflé au chocolat

Pour 4 personnes ; 100 g de chocolat noir- 100 g de beurre ramolli- un peu de beurre pour le moule- 100 g de sucre- 50 g de farine- 4 oeufs- 4 écorces d'oranges confites

Cassez le chocolat en morceaux dans un bol et mettre -le à fondre dans le micro-ondes si vous êtes pressées ensuite ajoutez 1 cuill. à café d'eau .
Mélangez le chocolat fondu avec le beurre ramolli dans un grand plat et ajoutez des écorces d'oranges si vous en avez en petits morceaux.
Dans un autre plat, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez la farine et mélangez bien et pacez au frigo pendant 3 heures.
Préchauffez le four à th. 7.

Beurrez les petits moules et remplissez-les sans depasser les 3/4. Enfournez et laissez cuire 7 à 8 minutes. A la sortie du four, démoulez. Le soufflé est cuit quand il y a une croûte sur le dessus, mais reste mou quand on bouge délicatement le moule.

SOUFFLE AUX EPINARDS

préparation pour 4 personnes : 200 g d' épinards hachés surgelés- 40 g de beurre et un peu pour le moule-40 g de farine- 1/2 l de lait tiède- 3 jaunes d'oeufs- 5 blancs d'oeufs- 1 peu de curry en poudre- sel et poivre.

Préchauffez le four à 210 °.
Faire un roux, mélangez pendant 5 minujtes au ralenti. Ensuite ajoutez le lait et laissez épaissir.
Les épinards décongelés et égouttez-les. Extraire le plus possible de jus.
Incorporez les jaunes d'oeufs 1 à 1. Après ajoutez les blancs en neige battus bien fermement au robot. Ajoutez les épinards en les salant, les poivrant et n'oubliez pas le curry.
Beurrez le moule et laissez cuire th. 6 pendant 35 à 40minutes.
Servez directement sorti du four.

SOUFFLE AUX COURGETTES à la menthe

Pour 4 personnes : 3 petites corgettes- 1 peu de feuilles de menthe-30 g de beurre et un peu pour les moules- 30 g de farine- 35 cl de lait tiède- 3 jaunes d'oeufs-5 blancs d'oeufs- sel et poivre.

Préchauffez le four à 210°

Préparez un roux avec le beurre fondu et la farine. 5 Minutes après ajoutez le lait et laissez épaissir.
Lavez les courgettes, épluchez-les puis coupez-les en tronçons. faîtes-les cuire 7 à 8 minutes, dans de l'eau salée. Egouttez-les puis écrasez-les à la fourchette. Enlevez le maximum d'eau des courgettes. Ajoutez les jaunes d'eoufs 1 à 1 à la béchamel et mélangez bien. Incorporez les courgettes avec les feuilles de menthe. Incorporez les blancs en neige toujours en ruban.
Beurrez le plat et laissez cuire à 180 ) pendant 30 minutes.
Ajoutez les feuilles de menthe pour la décoration et quelques quartierde tomates.

SOUFFLE AUX CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes : 250 g de champignons de Paris- 30 g de beurre un peu pour le moule- 30 g de farine- 35 cl de lait tiède- 1 cuill. à soupe de sauce soja- 1 cuill. à soupe de jus de citron- 1/2 bouquet de coriandre- ciselée- 5 jaunes d'oeufs- 3 blancs d'oeufs- sel et poivre.

Préchauffez le four th. 7.
Epluchez les champignons, coupez le pied et lavez -le. Pensez aux légumes congelés ou en boîte à la dernière limite.Arrosez-les de jus de citron. Dans une jpoêle, faîtes suer les champignons. Lorsqu'il commence à perdre l'eau, versez la sauce de soja et faîtes revenir à feu vif.
Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Hors du gaz, versez la farine et mélangez bien. Versez le lait et laissez épaissir la sauce béchamel. Ajoutez les champignons cuits et la coriandre à la préparation. Incorporez les jaunes d'oeufs à la béchamel 1 à 1. Goûtez l'assaisonnement et incorporez les blancs en neige battus bien ferme et mélangez-les en ruban.
Beurrez le plat à soufflé ou petits moules individuelssi vous aimez bien faire la vaisselle.
Répartissez-y la préparation et en fournez puis baissez la température du four th. 6. Laissez cuire 20 à 25 minutes. Servez avec une salade mixte c'est délicieux.

Soufflé aux pommes de terre

Pour 6 personnes : préparation type purée mousseline- 6 blancs d'oeufs- 4 jaunes d'oeufs- beurre pour le moule- muscade râpée- sel et poivre.

Préchauffer le four à 210°
Préparez la purée en suivant les informations données sur le paquet. Ajoutez les jaunesd'oeufs 1 à 1, à la purée. Mélangez bien chaque fois. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade.
Montez les blancs en neige. Ajoutez les délicatement et remuer en ruban avec un cuillère.
Beurrez le moule à soufflé. Versez-y la préparation en laissant le bord de 2 centimètres.
Laissez cuire 30 minutes.

SOUFFLE A L' ORANGE

Faîtes bouillir 1/4 de l de lait avec le zeste râpé d'une orange. Filtrez. Mélangez 100 g de sucre et 1 cuill. à soupe de farine, ajoutez 4 jaunes d'oeufs, 4 cuill. à soupe de jus d'orange, le lait et 1 cuill. à soupe de liqueur d'orange. Incorporez les blancs d'oeufs bien fermes battus en neige. Versez dans un moule à soufflé beurré. Faîtes cuire à four moyen 30 à 40 minutes.
BON APPETIT DE LA PART DU PETIT CHEF

SOUFFLE AUX POIRES

Pour 6 personnes ; 3 poires Williams bien mûres ou 1/2 boîte de poires au sirop- 1 cuill. à soupe de jus de citron-SIROP :3/4 l d'eau- 75 g de sucre-1 sachet de sucre vanillé- 50 g de sucre- 1 cuill. à soupe d'alcool de poire- 2 jaunes d'oeufs- 5 blancs d'oeufs- 1 pincée de sel- beurre et sucre pour le moule.

Pelez les poires, épépinez-les, faîtes-les pocher 15 min. dans le sirop léger préparé avec les ingrédients indiqués. Réduisez-les en purée, ajoutez de suite le jus de citron pour éviter de noircir les fruits. Sauf cx'est plus simplessi vous prenez des poires en bvoîte. Vous devez avoir 200 g de poires en purée environ. A cette purée, ajoutez le sucre, l'alcool,les jaunes d'oeufs. Mélangez tout. Pendant ce temps , préparez les blancs en neige ferme. Incorporez d'abord 1/4 de blancs à la purée de poire et quand c'est bien mélangé ajoutez le restedees blancs.
Répartissez la préparartion à ras bord dans les ramequins beurréset saupoudrez de sucre. Faîtes cuire à four 210 ° pendant 10 minutes Servez sans attendre.
Voous pouvez préparer à l'avance la purée de poire ,m mais les oeufs doivent être battus en neigeet incorporés juste avant la cuisson. Pour faciliter la vaisselle, faîtes ça dans un gros plat à soufflé c'est aussi beau et bon.

SOUFFLE A LA LIQUEUR

pour 4 personnes : 60 g de farine-125 g de sucre en poudre- 5 oeufs - 2 dl 1/2 de lait- 30 g de beurre- 1 verre de liqueur (Grand Marnier, Cointreau, Marie Brizard) selon le goût.

Mélangez la farine avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs 1 à 1, puis peu à peu, le lait tiédi. Faîtes épaissir le mélange sur feu doux. Hors du feu, joignez le beurre en parcelles, puis la liqueuret enfin les blancs en neige. Versez dans des moules individuels beurrés et faîtes cuire 25 minutes à four moyen.

SOUFFLE AUX MACARONS

Pour 6 personnes : 6 oeufs- 200 g de sucre en pooudre- 2 cuill. à soupe de Maïzéna- 1/2 l de lait- 150 g de macarons- 2 cuill. à soupe de marasquin.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la Maïzéna puis peu à peu le lait tiède. Mettez le tout sur le feu et faîtes épaissir sur feu très doux; en évitant l'ébullition. Pilez finement les macarons et ajoutez-les à la crème. Parfumez au Marasquin ou une autre liqueur au choix. Incorporez délicatemnt pour terminer les blancs battus en neige. Versez dans un moule à soufflé beurré et faîtes cuire 45 minutes à four moyen.

SOUFFLE SURPRISE A LA MIMOLETTE

Pour 4 personnes :,5 cm d'eau- 4 oeufs- 50 g de beurre - 50 g de farine-30 cl de lait-2 oeufs-150 g de mimolette ou de gouda-sel et poivre.

Mettez à frémir dans une casserole 2,5 cm d'eau- il faut casser 4 oeufs et les pocher, les retirer et les reserver dans un saladier d'eau chaude.
Faire ensuite fondre 50 g de beurre et y ajouter 50 g de farine , mélanger et laisser cuire 1 minute.
Hors du feu, incorporez 30 cl de lait petit à petit et laisser frémir 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne bien onctueuse. puisséparer les blancs des jaunes de 2 oeufs.
Hors du feu, ajoutez les jaunes à la sauce ainsique 100 g de mimolette ou de Gouda sec rapé. Salez et poivrez. Allumez le four à 220°.
Récupérer les blancs, les battre en neigetrès ferme et les incorporer délicatement à la préparartion jusqu'jà obtention d'un mélangte homogène.
Beurrer un moule à soufflé et y verser la moitié de la préparation. Egoutter les oeufs et les disposer dans un moule. Recouvrir avec lereste de ma préparation.
Enfourner et cuire 35 minutes. Servez aussitôt.
Cez soufflé très original peut être proposé en plat unique servi avec des salades ou crudités. L'effet est garanti.

SOUFFLE AU ROQUEFORT

Préparation : 4 personnes 20 minutes cuisson : 35 minutes

4 oeufgs- 150 g de Roquefort- 50 g de beurre et 20 pour le moule-60 g de farine- 25 cl de lait- 1 peu de noix de muscade- poivre.

1° Ecrasez le roquefort très finement à la fourchette ou au mixeur. Dans une casserole, préparez un roux : faîte fondre le beurre doucement. Lorsqu'il est liquide, incorporez-lui la farine. Hors du feu, travaillez à la spatule en bois pour obtenirune pâte homogène. Dans une autre casserole, faîtes bouillir le lait.

2° Versez doucement le lait bouillant sur le roux sans cesser de remuer. Continuez à travailler la préparation à feu très doux à l'aide de la spatule, pour éliminer tous les grumeaux. En quelques minutes, la sauce va épaissir. Elle doit être lisse et présenter la consistancce d'une mayonnaise épaisse. Préchauffez ensuite le four th. 6.

3° Laissez tiédir la casserole. Pendant ce temps, cassez les oeufs et séparez les jaunesdes blancs. Ajoutez les jaunes d'oeufs et le roquefort écrasé à la préparation dans la casserole et mélangez le tout doucement. Assaisonnez de poivre et de muscade. Mettez une pincée de sel dans les blancs d'oeufs et montez-les en neige très ferme.

4° Incorporez d'abord 1/3 des blancs en tournant avec une spatule. Puis ajoutez le reste et mélangez très délicatement, de bas en haut pour que l'ensemble soit homogène mais sans faire retomber les blancs. Beurrez un moule à soufflé à bords hauts et versez-y la préparation. Mettez au four pendant 30 à 35 minutes. Servez sans attendre.

SOUFFLE AU KETCHUP

Pour 4 personnes : 35 cl de jus de tomate- 4 c. à café de ketchup- quelques gouttes de tabasco- 30 g de beurre et un peu pour le moule-- 30 g de Maïzéna- 4 jaunes d'oeufs - 6 blancs d'oeufs- sel et poivre- quleques rondelles de tomates pour garniture pour mettre sur le soufflé ou autour de l' assiette.

Préchauffez le four thermostat 7.

Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu , ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtention d'un roux et ajoutez le ait doucement en surveillantet laissez épaissir pednat 10 minutes.
Ajoutez le ketchup. Incorporez les jaunes d'oeufs 1 à 1, à la sauce. Salez et poivrez. Mettez peu de poivre si vous mettez du Tabasco. Mettez les blancs en neige bien ferme et mélangez-les en ruban avec la sauce. Beurrez les moiules puis rempliisez les au 3/4 si vous faîtes en moules individuels. Enfournez et baissez la température th. 6 et laissez cuire 20 mintes. A la sortie du four , gfarnissez -les de tomates fraîches , c'est délicieux.

SOUFFLE AU TARAMA

Pour 4 personnes : 1 pot de tarama (180 g) ou hachez le au frais- 30 g de beurre et un peu pour les moules- 30 g de Maîzéna- 35 cl de lait tiède- 3 jaunes d'oeufs- 5 blancs d'oeufs- sel et poivre.

Conseil : on peut remplacer la maïzéna par la farine et le tarama par de la rouille.

Préchauffez le four à 210 °.

Faîtes un roux dans une casserole, ensuite ajoutez le lait pour faire la sauce béchamel et laissez chauffer doucemptn pendant 10 minutes . Attention aux grumeaux. Ensuite quand la béchamel a épaissi, incorporez les 3 jaunes d'oeufs et mélangez bien . Ensuite ajoutez le tarama. Vérifiez léassaisonnement, salez et poivrez. Montez les blancs en neige avec un robot. Versez -les directement et tournez-les en ruban.

Beurrez les petis moules. Répartissez-y la préparation en les remplissant au 3/4 . On peut mettre ça dans un grand moule Mettez au four et baissez à 180 ° pednat 20 minutes.
Servez avec une bonne salade et le tour est joué.

SOUFFLE AU BEURRE DE CREVETTES

Pour 4 personnes : 1 pot de beurre de crevettes- 30 g de beurre et un peu pour le moule- 30 g de farine- 25 cl de lait tiède- 3 jaunes d'oeufs ou 5 blancs d'oeufs- sel et poivre- quelques crevettes roses pour la décoration .

Préchauffez le four à 210°.

Faire un rouxen tounant vigoureusement pour que ca n'attache pas à la casserole ensuite ajoutez le lait et ne faîtes pas de grumeaux. Baissez le gaz juqu'à ce que la béchamel épaississe penddaant 10 minutes. ensuite, incorporez les jaunes d'oeufs 1 à 1 hors du feu. salez et poivrez. Ajoutez le beurre de crevettes puis mélangez doucment. Mettez les blancs en neige . Ensuite ajoutez les blancs en neige et tournez-les comme un ruban pour que ça gonfle mieux.
Beurrez les moules individuels. Versez la prépration dans chaque moul en les remplissant au 3/4 . Enfournez puis baissez la température à 180°. Laissez cuire 20 minutes.

Décorez avecune crevette et du citron . C'est bon avec une bonne salade.

SOUFFLE AU BEURRE DE HOMARD

pour 4 personnes : 1 pot de beurre de homard (1 kilo)- 30 g de beurre plus pour le mooule- 30 g de farine- 25 cl de lait tiède- 3 jaunes d'oeufs- 4 blancs d'oeufs- 1 c. à s. de Cognac- sel et poivre.

Préchauffez le four thermostat 7

Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, versez la farine et mélangez vivement pou faire un roux. Versez le lait doucement ,ensuite mélangez. Remettez la casserole sur le gaz, incorporez les jaunes d'oeufs 1 à 1 , à la béchamelet ajjoutez le bbeurre de homard avec le cognac et mélangez bien le tout. Salez et poivrez. Mettez les blancs en neige bien ferme. Versez-en une cuillère dans la béchamel et ajoutez le reste en mélangeant comme si on faisait des rubans.
Beurrez les petits moules, répartissez la préparation sans dépasser les 3/4 des moules. Enfournez. Au bout de 5 minutes, baissez la température à 180°. Laissez cuire 15 minutes. Si vous laissez cuire les soufflés 5 minutes de plus, vous pourrez les démoulez facilement sur un plat de service. Accompagné d'une bonne salade et le plat est prêt.

SOUFFLE A LA BRANDADE de morue

Pour 4 à 6 personnes : 400 g de brandade de morue- 5 g de beurre pour le moule- 4 jaunes d'oeufs- 7 blancs d'oeufs- 1 bouquet de fines herbes.

Si la brandade est surgelée, décongelez-la en suivant les indications sur l'emballage. Préchauffez le four à 210 ° th. 7.

Ajoutez les jaunes d'oeufs, 1 à 1, à la brandade. Mélangez bien entre chaue ingrédient. Lavez les fines herbes, ciselez -les puis ajoutez-les à la brandade et mélangez doucment.

Beurrez un moule à soufflé. Remplissez-le ou les suivant si vous prenez des moules individuels.
Remplissez-les de la préparation. Enfournez puis baissez à 180°. Laissez cuire 30 minutes, si vous utilisez des petits moules, le temps de cuisson sera de 20 min.

SOUFFLE AUX RILLETTES de thon

Pour 4 personnes : 100 g de rillettes de thon- 30 g de beurre et un peu pour le moule- 30 g de farineè 25 cl de lait tiède- 3 jaunes d'oeufs- 4 blancs d'oeufs- 10 baies roses- 1 citron vert- sel et poivre.

Préchauffez le four à 210 ° th 7.

Dans une casserole, faîtes fondre le beurre et versez la farine et mélangez jusqu'à obtention d'un roux pendant 3- 4 min. Ensuite ajoutez le lait par petites quantités sans arrêter de tourner. Laissez cuire 10 à 15 minutes : la béchamel doit épaissir. Arrêter le four et laissez refroidir un peu. Incorporez les jaunes d'oeufs, à la béchamel puis les rillettes. Vérifiez le sel et poivrez.. Ecrasez les baies puis éjoutez-les à la préparation. Montez les blancs en neige et incorporez-les doucement. Beuurez le moule, versez la préparation dans le moule sans dépassez les 3/4 de la hauteur : à la cuisson , la préparation va fongler. Enfournez puis baissz la température th. 6. Laissez cuire 15 minutes. Coupez le citron en fines lamelles. Décorez chaque soufflé avec une du citron cannelé à la sortie du four et servez de suite.

SOUFFLE aux maquereaux au vin blanc sec

Pour 4 personnes : 1 boîte de maquereaux au vin blanc- 30 g de beurre etun peu pour le moue- 30 g de farine- 25 cl de lait tiède- 3 jaunes d'oeufs- 4 blancs d'oeufs- sel et poivre.

Préchauffez le four à 210° th 7

Ouvrez la boîte de maqueeaux, ôtez les aromates, conservez le jus. Versez les filets dans un bol et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez un peu de jus de conserve pour que la chair reste souple.
Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, versez la farine. Méangez bien. Toujours hors du feu, versez le lait par petites doses, en mélangeant bien entre chauqe ajout. Remeetez la casserole sur feu doux et laissez épaissir la sauce sans cesser de tourner. Ajoutez le maquereau, salez, poivrez et mélangez. Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-en une cuillérée à la béchamel et ensuite le reste en ruban pour que ça lève bien.

Beurrez les moules, versez-y la préparation sans dépasser les 3/4 de la hauteur. Enfournez. Après 5 minutes de cuisson, baissez le four à 180°. Poursuivez la cuisson 15 min. de plus.

SOUFFLE au saumon

Pour 6 personnes : 200 g de saumon frais-25 cl de vin blanc sec- 1 oignon en fines lamelles- 1 carottes en fines lamelles- 30 g de beurre et 5 g pour le moule- 30 g de farine- 15 cl de lait tiède- 3 jaunes d'oeufs- 4 blancs d'oeufs- 1 bouquet d'aneth ciselé- thym- laurier- gros sel- sel et poivre.

Dans une casserole , versez le vin blanc, ajoutez l'oignon et la carotte, le thym, le laurier, salez au gros sel et poivrez.
Portez à ébullition et laissez cuire 10 min. à petits bouillons.

Lavez le saumon, coupez-le en gros tronçons. Arrêtez la cuisson du court-bouillon, ajoutez les morceaux de saumon.
Veillez à ce qu'ils soient recouverts. S'il manque du liquide, ajoutez un beau d'eau bouillante. Laissez reposer 1 h.à couvert. Le saumon cuira doucement dans le court-bouillon refroidi. Egouttez le saumon et emiettez-le à la fourchette. Filtrez le court-bouillon et réservez-le.

Préchauffez le four à 210° th 7.

Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu,ajoutez la farine, puis mélangez. Ajoutez le lait puis le court-bouillon filtré sans arrêter de tourner. Remettez la casserole sur le gaz, laissez tout doucement en remuant.Salez, poivrez. Incorporez les jaunes d'oeufs 1 à 1, à la béchamel. Ajoutez le saumon émietté et l'aneth ciselé. Montez les bnacs en neige fermeVersez une cuillérée dans la béchamel, mélangez délicatement en ruban et ajoutez le reste des blancs en neige.

Beurrez le moule puis remplissez-le de préparation sans dépasser les 3/4 de la hauteur.
Enfournez. Laissez cuire 5 minutes; puis baissez le four à 180°. Poursuivez la cuissson 20 minutes de plus.

SOUFFLE A LA CREME FRAICHE

Pour 4 personnes : 100 g de parmesan râpé- 35 cl de crème fraîche- 30 g de beurre et 1 cuill. à soupe pour le moule- 30 g de farine- 25 cl de lait tiède-2 jaunes d'oeufs- 3 blancs d'oeufs- sel et poivre.

Préchauffez le four à 180°.
Faîtes fondre dans le beurre dans une casserole.
Hors du feu, versez la farine en pluie puis mélangez.
Ajoutez progressivement le lait tiède puis remettez la cassrerole sur le feu. Laissez cuire jusqu'à épaississement de la sauce. Ajoutez 75 g de parmesan râpé et les jaunes d'oeufs 1 à 1. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène et consistante. Mettez les blancs en neige ferme, ajoutez-les à la béchamlel au parmesan.
Beurrez les moules et remplissez-les au 3/4 avec la préparation. Versez de l'eau dans de fond d'un plat allant au four et disposez-y les moules. Faîtes cuire au four au bain-marie pendant 20 minutes. A la sortie du four, laissez tiède et démoulez.
Disposez les petits soufflés sur un plat à four, arrosez-les de crème fraîche, saupoudrez-les du reste de parmesan puis remettez-les bien au four pour 20 minutes.
Ils doivent être dorés et la crèmme presque absorbée.

SOUFFLE A LA VACHE QUI RIT

Pour 4 personnes : 5 portions de vache qui rit- 30 g de beurre et 1 cuill. à soupe de beurre pour le moule- 30 g de maïzéna- 35 cl de lait tiède- 3 jaunes d'oeufs- 5 blancs d'oeufs- sel et poivre.

Préchauffez le four à 210 ° th 7.
Faîtes fondre le beurre dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez la Maïzéna en pluie puis mélangez vivement. Versez le lait progressivement puis remettez la casserol sur feu doux. Ne cessez pas de remuer. Quand la béchamel a épaissi, ajoutez la vache qui rit coupée en petits dés. Le fromage va fondre. Vérifiez l'assaisonnement. Salez très peu à cause du fromage et poivrez. Ajoutez les jaunes 1 à 1, à la béchamel en mélangeant bien entre chaque ajout. Mettez les blancs en neige ferme avec un peu de sel. Ajoutez-les délicatement à la préparation. Beurrez les moules et remplissez-les au 3/4 de la hauteur. Enfournez puis baissez la température du four à 180 °. Laissez cuire 20 minutes.

SOUFFLE AU FROMAGES DE CHEVRE

pour 4 personnes: 100 g dee bûche de chèvre- 30 g de beurre et 1 cuill à soupe de beurre pour plat ou moules individuels- 30 g de farine- 25 cl de lait tiède- 3 jaunes d'oeufs- 5 blancs d'oeufs- 50 g de raisins blonds-thé darjeling ou ceylan.

Faîtes tremper les raisins dans le thé.
Préchauffer le four thermostat 7 210°.
Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, versez la farine en pluie et méangez bien. Ajoutez le lait et remuez vigoureusement pour obtenir un mélange homogène. Remettez la casserole sur lez feu et laissez épaissir la béchamel en reuant sans s'arrêtr. Ecrasez le fromage de chèvre à la fourcette, mélangez-le à la béchamel. Vérifiez l'assaisonnement sel et poivre. Ajoutez les raisins égouttés. Incorporez les jaunes d'oeufs à la béchamel. Mettez les blancs de neige bien ferme . Ajoutez-les à la préparation en mélangeant délicatement en ruban pour nbien soulever donc plus faire gonfler les soufflés.
Beurrez les moules . Répartissez -y la préparation sans dépasser au 3/4 si vous faîtes en petits moules individuels ou un plat allant au four. Enfournez puis baissez la température du four à th 6 et laissez cuire 20 minutes.

SOUFFLE AU ROQUEFORT

Pour 4 personnes : 100 g de roquefort- 5 cerneaux de noix- 30 g de beurre et 1 cuill à cafe de beurre pour le plat- 30 g de farine-

Préchauffez le tour thermostat 7 210°.

Faîte fondre le beurre dansune casserole.
Hors du feu, ajoutez la farine en pluie. Mélangez bien. Versez doucement le lait tièdeet remuez jusqu'à obtention d'une pâdte fluide et lisse. Remettez la casserole sur feu doux, et laissez cuire en remuant sans arrêter jusqu'à épaississement de la sauce béchamel.
Ecrasez le roquefort à la fourcchette. Mixez les cerneaux de noix, mélangez-les au roquefort écrasé, incorporez les jaunes d'oeufs à la béchamel 1 à 1. Ajoutez le mélange au roquefort-noix.Vérifiez l'assaisonnement sel et poivre. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Ajoutez-les à la préparation en mélangeant délicatement.
Beuurez les moules individuels ou un gros plat . Remplissez-les au 3/4 de la hauteur si vous faîtes en moule individuel. Enfournez puis baissez la température du four à 180°

SOUFFLES GONFLES

soufflé au fromage

150 g de gruyère rapé-75 g de beurre avec un peu de beurre pour beurrer les moules ou un grand plat allant au four- 40 g de beurre- 1/2 l de lait tiède- 4 jaunes d'oeufs- 8 blancs d'oeufs-1 peu de noix de muscade-sel et poivre.

Préchauffez le four à 210 ° th 7.

Faîtes fondre le beurre dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez la farineet tournez pour bien mélanger les ingrédients pour faire un bon roux. Versez doucement le lait dans la casserole, mélangez régulièrement. Remttez sur feu doux et laissez cuire sans s'arrêter jusqu'à épaisssissement. Salez, poivrez et mettez la noix de muscade.. Ajoutez les jaunes d'oeufs 1 à 1 en mélangeant de préférence hors du feu. Ajoutez ensuite le gruyère râpé sur feu doux .Montez les blancs en neige très ferme puis incorporez-les en mékangeant comme si c'était un ruban en soulevant délicatement.
Beurre le plat puis saupoudrez les bords de gruyère râpé. Versez la préparation en laissant un bord de quelques centomètres. Rnfournez puis baissez la température du four à 180 ° . Laissez cuire plus ou moins 40 min.

GRATIN DE SAINT-JACQUES

Pour 3 personnes : 1 bouquet garni- clous de girofle- 1 oignon- selet poivre-6 coquilles saint-jacques- 1 cuillère de farine- 1/2 verre de lait-125 g de champignons- vinaigre- 50 g de gruyère rapé- chapelure.
dans une grande marmite d'eau, préparez un court-bouillon avc le bouquet garni, l'oignon piqué de clou de girofle, le sel, le poivre. Mettez la chair et le corail des coquillages à cuire dans ce court-bouillon pendant 20 minutes.
Faire une béchamel avc 50 g de beurre, la farine, le lait, un peu de bouillon de cuisson0 Garnissez les coquilles avec la chair et corail égouttés, ajoutez les champignons émincés et cuits à l'eau vinaigrrée. Nappez de sauce, saupoudrez de chapellure puis de gruyère râpé arrosez avec le reste de beurre fondu. Faîtes gratiner au four pendant quelques minutes.

FILETS DE SOLE à la crème de crevettes

1 boîte de riz- 6 filets de sole- 200 g de crevettes décortiquées- 30 g de beurre- 300 g de crème fraîche- 1 échalote- 12 belles crevettes-sel et poivre.

Préchauffez le four à 210°. Porter à ébullition 1/2 l d'eau et 12 c à café de beurre. Ajoutez le riz, couvrir et faire cuire à feu doux jusqu'à complète abosrption du liquide. Découpez 6 carrés d'aluminium sur chacun d'eux posez un filet de sole . Saler et poivrer. Refermer pour des papillotes. Les poser dans un plat à four à enfourner pour 12 min..Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les crevettes et les faire dégeker à feu doux. Ajuter l'échalote hachée. Laisser cuire 5 minutes et passer au mixeur pour réduire en fine purée. Remettre dans une casserole avec la crème , du sel, du poivre et laisser bouillir pour que la sauce devienne onctueuse. Lorsque le poisson est cuit, ouvrir les papillotes. Recueillir le jus et verser dans la sauce aux crevettes. en apper les filets de poisson. Décorer avec les crevettes bouquet que l'on aura fait réchauffer en les plongean-t 2 minutes dans de l'eau bouillante salée t citronnée.
servez immédiatement et bon appétit du p'tiot chef meusien.

SARDINES FARCIES AU FROMAGE

Pour 6 personnes. préparation : 30 min. cuisson : 20 min.

1 kilo de sardines - 1 oeuf- 60 g d'emmental rapé- 1 cuill. à soupe de persil- 2 cuill. à soupe de chapelure- 2 gousses d'ail- 2 pincées de noix de muscade- 3 cuill. à soupe d'huile d'olive- sel et poivre.

Choisissez des sardines très fraîches; elles doivent avoir une robe parfaitement argenté, être rigides et ne présenter aucune trace de sang sur la tête.
Ecaillzz les sardines : frottez-les de la queue vers la tête avec le dos d'une fourchette si vous n'avez pas d'instrument spécial. Terminez en les essuyant toujours dans le mêm sens avec du papier absorbant. Etetez-les et videz-les, rincez les soous l'eau courante, puis fendez-le long de l'arête, sur la face ventrale et ouvrez-les sans séparer les filets. Retirez l'arête centrale en la cassant au niveau de la queue. Salez-les.
Cassez l'oeuf dans une terrine et battez-le en omelette.
Pelez les gousses d'ail et passez-les au presse-ail au-dessus de la terrine. Ajoutez le fromage, le persil, la chapelure, la noix de muscade, sel, poivre et mélangez.
Allummez votre four sur th 7.
Huilez u plat pouvant aller au four pour y mettre les sardines.Posez-les côté peau, sur une planche. Déposez sur la partie large (côté tête vers la queue) une noisette de farce au fromage. Enroulez-les, de la tête vers la queue, sans les serrer et rangez-les dans le plat. Arrosez-les du reste d'huile, salez légèrement et poivrez. Glissez le plat au four et laissez cuire pendant 20 minutes. Servez dansle plat de cuisson.
Vous pouvez aussi servir tièdes ou froides, accompagnées d'une salade verte ou de tomates cerises et de petits oignons frais.

FILET DE LIEU à l'italienne

Cuire 30 g de riz dans de l'eau salée. Hachez un petit oignon et une gousse d'ail. Les faire revenir dans 1 cuill. à soupe d'huile. Ajoutez une boîte de tomates pelées dans le jus et saupoudrez d'une pincée de marjolaine. Laissez réduire puis faire mijoter à feu doux 10 minutes. Dans une casserole, faîtes frémir le filet de lieu (125 g ) dans de l'eau vinaigrée pendant 8 min. Ajoutez 50 g de chair de crabe dans la sauce tomate. Salez et poivrez. Mélangez le riz bien rincé et égoutté avec une cuill. à soupe de persil haché. Servir le filet de lieu nappé de sauce tomate et entouré de riz. Accompagner d'une tranche de pain complet. Finir avec 50 g de fromage blanc maigre nature ou sucré au Canderel.

LOUP FARCI recette n°2 recette plus simple

Pour 4 personnes : 1 loup de 1 kilo 250- 3 tomates- 4 échalotes- 2 gousses d'ail- 2 tranches de pain de campagne ou de pain de mie- persil- 20 cl de vin blanc- 80 g de beurre- sel et poivre.

Demandez à votre poissonnier d'éécailler le loup et de le vider par les ouies, sans ouvrir la partie ventrale.
Rincez le poisson et épongez-le. Fendez-le sur toute la longueur du dos , le long de l'arête centrale. Détachez la chair en glissant un couteau souple le long de larête sur un côté. Faites de même de l'autre côté. Coupez l'arête centrale à laide de ciseaux, à la tête et à la queue.
Préchauffez votre four thermostat 7 ou 8 (220°).
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 min. Epluchez-les puis coupez-les en tous petits dés.
Faîtes sècher les tranches de pain dans le four. Passez-le à la moulinette ou bien hachez-les au couteau de façon à obtenir une chapelure grossière.
Hachez finement les échalotes et faîtes-les revenir 3 min. dans 20 g de beurre.
Mélangez les dés de tomates avec la chapelure, le hachis d'échalotes, 50 g de beurre, l'ail finement émincé et le persil ciselé. Salez et poivrez.
Salez et poivrez le loup et farcissez-le de la praparation précédente. DSéposez-le dans un plat à four beurré. Versez le vin blanc et 5 cl d'eau.
Mettez au four et laissez cuire 20 min. Arrosez le poisson à plusieurs reprises. Vérifiez la cuisson du loup en le piquant : l'aiguille doit ressortir chaude.
Servez aussitôt dans le plat de cuisson et accompagnez le poisson de pommes de terre à la vapeur ou du fenouil braisé. Pensez à votre santé.

LOUP farci

pour 6 personnes : 1 lup ou une bar de 1.5 kilo- 100 g de jambon cru (bayonne) - 100 g de jambon cuit- 2 oignons- 1 gousse d'ail-- 250 g de champignons de Paris- 2 cuill. à soupe de câpres- 20 olives dénoyautées- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive- 3 belles tomates- quelques brins de persil- 3 branches de fenouil- sel et poivre.

Demandez à votre poissonnier de retirer délicatement toute l'arête centrale du loup après l'avoir écaillé et nettoyé.
Préparer la farce : lavez les champignons, épluchez les oignons et l'ail, hachez les tout grossièrement.
Dans une poêle, faîtes revenir à petit feu dans la moitié d'huile d'olive.
Ajoutez les jambons, le persil et les olives, le tout également haché. Mélangez bien en y ajoutant les câpres. Poivrez.
Remplissez l'intérieur du loup avec la préparation. Ficelez délicatement le poisson pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.
Préchauffer le four themostat 6 (180°). Déposez le loup dans un plat allant au four, sur la plaque de cuisson. Arrosez d'huile , salez et poivrez. Ajoutez les branches de fenouil.
Coupez les tomates en 2, épépinez-les, salez, poivrez-les et dispooez-les autour du poisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mettez au four35 à 40 minutes. Servez avec des pommes vapeur et un prin de persil. C'est délicieux.

ACRAS DE MORUE

Mettre 500 g de morue dessalée dans de l'eau froid, sur le feu et l'égoutter dès l'ébullition. La piler en pâte fine. la mélanger avec 2 cuill. à soupe d'huile d'olive, 60 g de farine tamisée- 2 jaunes d'oeufs-4 dl de lait bouilli- 1 cuill. à soupe de persil haché et poivre de Cayenne et une pointe d'ail. Il faut en faire des boules et les plonger dans une pâte à beignets. Faire cuire à grande friture.. servir très chaud.
Un conseil : Vous pouvez en faire plus que prévu et les congeler ensuite pour servir plus tard.

FILET DE CABILLAUD aux petits légumes

Préparation : 20 minutes attente : 30 minutes cuisson 30 minutes

Pour 4 personnes : 1 filet de cabillaud de 800 g- 700 g de petites pommes de terre nouvelles-
2 branches de céleri- 1 botte d'oignons nouveaux- 5 tomates- 3 échalotes- 1 bouquet de persil-
1 citron- 2 cuill. à soupe d'olive- 5 cl devin blanc- sel et poivre.

Rincez rapidement le filet de cabillaud et épongez-le.
Salez et poivrez le filet. Arrosez du jus de citron et de 2 cuill. d'huile. Mettez-le à mariner 30 minutes au frais en le retournant une fois.
Epluchez ou grattez les pommes de terre et faîtes -les cuire 6 à 7 min. dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les.
Plongez les tomates dans de l'eau bouillantesalée, égouttez-les aussitôt et épluchez-les. Coupez-les en 2 et pressez-les puis taillez la chair en quartiers.
Epluchez et coupez lestiges des oignons nouveaux.
Retirez les fils des côtes de céleri à l'aide d'un couteau économe et taillez-les en fins batonnets de 5 centimètres.
Blanchissez-les 3 min. à l'eau bouillante salée avc les oignons.
Lavez le persil , essorez-le et essuyez-le.
Une fois le temps de marinade écoulé, préchauffez le four thermostat 7 210°.
Emincez finement leséchalotes et mélangez-les au persil haché.
Installez le filet de cabillaud dansun plat au four.
Etalez dessus le hachis d'échalotes et de persil et entourez-les de légumes. Arrosez de la marinade et du vin blanc.
Enfournez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Servez bien chaud, c'est extra.

ROUGETS EN GILET VERT

Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes- 6 grandes feuilles d'épinard- 2 carottes- 2 navets- le blanc de 3 poireaux- 1/2 concombre- 3 échalotes- 6 feuilles de basilic-1/2 botte de cresson- 5 cuill. à soupe rases de fromage blanc à o% de matière grasse- 25 dl de vin blanc sec- sel et poivre

Préparation et cuisson :

Pelez les carottes et les navets, coupez-les en batonnets; cooupez les poireaux en fines rondelles; mettez tous ces légumes dans une casserole avec 20 cl de vin blanc et 10 cl d'eau. Faîtes cuire 10 min. à couvert, puis ajoutez le concombre pelé coupé en petits batonnets, salez, poivrez; faîtes cuire encore 5 min. puis laissez refroidir sans découvrir, versez ensuite dans le plat à gratin.
Dans la casserole, mettez le reste de vin et les échalotes hachées menu, laissez reduire à sec sur feu doux. Ajoutez la moitié des feuilles de cresson hachées, du sel, du poivre et du fromage blanc.
Remuez sur feu doux jusqu'à obtention d'une purée lisse, retirez du feu et incorporez ke basilic haché.
Ouvrez les rougets par le dos, tranchez l'arête centrale au ras de la queue et de la tête et retirez-la; à sa place, tassez le maximum de purée. Plongez les feuilles d'épinard dans de l'eau chaude pour les assouplir et enveloppez chaque rouget d'une feuille.
Rangez les poissons dans le plat sur les légumes et ajoutez le reste de cresson. Couvrez avec de l'aluminium. Enfournez pour 20 min. th 7 210°.

POISSON MEUNIERE

4 petits poissons ou 4 tranches de gros poissons. 1 cuill. à soupe de sel- un peu de poivre- 3 cuill. à soupe de lait froid- 2 cuill. à soupe de farine- 50 g de beurre- 2 citrons et du persil

Nettoyer, écorcher, laver et sècher parfaitement les poissons.
Passer chacun dans le lait froid puis dans la farine-
Assaisonner les 2 faces et appuyer avec le couteau pour que les épices tiennent bien.
Les cuire : -faire chauffer le beurre dans une poêle.
- quand il est bien chaud y placer les poissons.
-faire dorer une face de chaque poisson puis les retourner et les faire dorer l'autre face
Disposer les poisson sur un plat chauffé. Les arroser au beurre de cuisson et du jus d'un citron.
Très chaud parfois comme entrée mais aussi avec des pommes de terre oou frites.

SOLES PANEES a l'effiloche de poireaux

Pour 4 personnes préparation : 25 minutes cuisson : 15 minutes
soles prêtes à cuire- 1 kilo de petits poireaux- 4 échalotes- 2 oeufs- 5 cuill. à soupe de farine-10 cl de lait- 80 g de beurre- 2 cuill. à soupe d'huile- 150 g de crème- 10 cl de vin blanc- sel , poivre et chapelure.

Otez le vert des poireaux. Ne gardez que les blancs. Fendez-les et rincez-les soigneusement puis émincez-les dans le sens de la longueur. Faîtes-les cuire à la poêle dans 30 g de beurrebien chaud pendant 12 à 15 minutes. Salez, poivrez. Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dansune casserole avec le vin blanc. Laissez bouillir et reduire 10 minutes puis ajoutez la crème. Poursuivez la cuisson 5 min. à feu doux. Salez et poivrez.
Versez le lait dans une assiette creuse. Mettez la farine dans une deuxième assiette. Mélangez-y un peu de sel et poivre. Cassez les oeufs dans une troisième assiette. Ajoutez une cuill. à soupe d'huile et battez-les à la fourchette. Mettez enfin la chapelure dans une quatrième assiette.
Rincez et essuyez les soles avec du papier sopalin.
Passez-les successivement dans le lait, dans la farine, dans les oeufs puis dans la chapelure.
Chauffez 50 g de beurre et 1 cuill. d'huile dans une grande poêle. Faîtes-y cuire les soles pendant 10 minutes en les tournant à mi-cuisson. Accompagnez de poureaux et de la sauce aux échalotes

FILETS DE SOLE A LA ORLY

prévu pour 4 personne ou 8 personnes en entrée

Pâte à frire à la levure (100 g de farine)- 4 soles (200 g environ) ou 16 filets de soles-4 échalotes finement hachées- 1 cuill.. à café de persil haché- jus de citron- 10 g de sel- un peu de poivre- friture- sauce tomate à napper-
Garniture : persil - citron et pourquoi pas des petites tomates à la provençale

Préparer la pâte à frire et la laire lever.
Ecorchger les soles, enlever les filets, les laver et les sècher.
Les placer dans un plat; les saupoudrer de persil haché, d'échalotes hachées, de sel, de poivre- les arroser au jus de citron et les laisser macérer de 5 à 10 minutes.
Rouler les filets sur eux-mêmes, les mettre sur une petite brochette.
Faire chauffer la friture.
Passer les filets dans la pâte à frire.
Les cuire dans la friture chaude mais non brûlante;
Les égoutter à fond..
Préparer la sauce tomate, soit sur un plat garni d'une serviette. Sauce en saucière.
Garni de tranches de citron et de persil.

Si les filets sont trop longs et épais, les couper en 2 dans le sens de la longueur avant de les rouler. Friture pas trop chaude pour laisser aux filets le temps de cuire.
On peut préparer de cette façon les filets des petits poissons.

FILETS DE SOLES à la ROYALE

pour 3 ou 4 personnes

Ingrédients : 600 g de filets de soles- 1 à 2 cuill. à soupe de crème fraîche- 1 poignée de champignons étuvés- 300 cl de sauce blanche à napper ( à base de bouillon de poisson)- 1 jaune d'oeuf- 100 g de crevettes minimum.

Graissez un plat en pyrex.
Lavez et sèchyez les filets de soles.
Les rouler sur eux-mêmes, pour obtenir l'endroit où la peau se trouvait à l'intérieur et en commençant par la partie se trouvant près de la tête. les dresser sur le plat; saler chacun d'eux, ajouter un peu de jus de citron et de crème fraîche sur chaque filet.
Glisser le plat dans le four chaud pendant 15 minutes.
Préparez la sauce blanche ; lui ajouter le jaune d'oeuf, les champignons étuvés, le jus de cuisson des soleset un peu de crevettes.
Dressez les filets desole sur un plat chauffé. Versez la sauce autour ou sur les filets mêmes.
Garnir avec le restant des crevettes, tranches de citron et bouquets de persil.
Préparez de cette façon les filets de soles restant bien roulés au cours de la cuisson.

FILETS DE SOLE sauce bâtarde

Pour 4 personnes : 4 belles soles- 1 bouquet garni pour 1/2 l d'eau- 2 brins de persil- 2 tiges de thym- 2 feuilles de laurier- 1 cuill. à café de sel- 20 cl de vin blanc sec- 20 à 30 cl de fumet de poisson-1/2 l de sauce bâtarde. Garniture citron et persil .

Nettoyer et laver et les mettre en filets sinon demandez à votre poissonnier.
Préparez le fumetde poisson ; le préparer le bouquet garni- le mettre cuire dans 1/2 l d'eau froides avec les arêtes et les parures de soles pendant 15 à 20 minutes.
Nettoyer et laver persil thym et laurier
Nettoyer et découper finement les échalotes .
Beurrer le plat allant au four et y mettre les arômates.
Sur ceux-ci ranger les filets de sole; soit à plat, soit roulés sur eux mêmes.
Assaisonner et ajouter vin blanc et fumet de poisson.
Couvrir avec une feuille de papier beurré en faisant cuire 15 minutes environ.
Vérifier la cuisson des soles et préparer la sauce bâtarde.
Arranger les soles sur un plat et verser la sauce sur la préparation . Garnir de citron et persil.

Cabillaud à l'orange

Cuire 4 à 6 filets de cabilllaud au court-bouillon. Pelez à vif 2 oranges et rapez le zeste en éliminant toute trace blanchâtre. Chauffer 100 g de crème fraîche au bain-marie en incorporant le zeste rapé et la chair d'orange en morceaux. Assaisonner avec le sel , le poivre et le safran. Nappez les filets de cette sauce accompagné de petis légumes ou riz créole ou pommes vapeur.

TURBOT GRATINE

Pour 10 personnes : 1 kilo de turbot ou cabilaud ou plie- 1 noix de beurre-
Sauce ; 2 ou 3 oignons- 30 à 40 g de beurre- 30 à 40 g de farine- 1 verre de vin blanc- 1/2 louche e bouillon de poisson- 1 poignée de champignons crus sel et poivre- 1 cuill. à soupe de persil haché avec quelques noisettes de beurre.

Enlevez la peau du poisson : graisser le plat allant au four, y poser le poisson et le glisser dans le four chaud pendant 5 minutes.
Préparez la sauce épaisse : hacher grossièrement les oignons - faire fondre le beuure, ajouter les oignons, les saupoudrer de farineet bien mélanger- jouter le vin blanc et la demie louche de bouillon. Ajuter les champignons nettoyés, lavés et coupés en lamellles ou en gros morceaux, puis le persil haché avec le sel et le poivre.
Enlever la peau du poisson en s'aidant d'un petit couteau , replacer le poisson dans le plat.
Tartiner la surface du poisson avec la sauce épaisse.
Ajoutez quelques noisettes de beurre à la surface.
Glisser au four 15 à 20 minutes pour cuire et faire gratiner.
Servir tel quel dans le plat de cuisson
Si on utilise des filets de poissson, étaler une couche de sauce dans le fond du plat, disposez les filets dessus puis recouvrir de sauce. Bon Appétit du p(tiot chef Meusien

CABILLAUD SAUCE ORLOPE

1 kilo de cabillaud ou d'autres poissons ordinaires-court-bouillon 2 à 3 litres d'eau- 1 beau poireau- 1 oignon-1 branche de céleri
Pour la sauce : 2 oignons- 1 noix de beurre- 1 louche de bouillon de poisson- 30 cl de sauce blanche à napper( à base de bouillon de poisson) 1 poignée de champignons étuvés- 50 g de fromage rapé.

Cuire le cabillaud au court-bouillon.
Hachez grossièrement les oignons; les mettre dans une petite casserole avec le beurre puis ajouter le bouillon de poisson. Faîtes cuire 10 minutes environ.
Vérifier la cuisson du poisson; le laisser bien égoutter.
Préparer la sauce blanche ; lui incorporer les oignons réduits en purée à l'aider d'un mixeur.
Ajouter les champignons étuvés et le frommage rapé à la sauce. Vériier l'assaisonnement.
Enlevez la peau du poisson; les dresser sur un plat chauffer et l''arroser de sauce.
Garnir à volonté de citron et de persil.

CABILLAUD A LA PORTUGUAISE

Ingrédients pour 5 personnes : 5 carottes- 1 poireau- 2 branches de céleri-2 oignons- thym- laurier-queue de persil- sel et poivre.1 l de vin blanc- beurre- pluches de cerfeuil ou persil haché-Tranches de citron cannelé pour la décoration.

Préparation : lavez le cabillaud comme les autres poissons. Beuurez le rondeau ; plongez le cabillaud entier. Au préalable préparez tous les éléments aromatiques tels que les carottes cannelées-oignons finement émincés et après coupez finement le vert de poireau finement taillé et faire des tronçons de céleri avec le bouquet garni.
Disposez dans une casserole les 3/4 de vin blanc et 1/4 d'eau.
Laissez cuire plus ou moins une 1: 2 heure. Versez le tout sur le cabillaud dans le rondeau ou plat allant au four.
Placer pllus ou moins 1/4 d'heure au four. Rectifier l'assaisonnement. Envoyer dans l'ustensile de cuisson avec persil et cerfeuil hachés.

DARNES DE CABILLAUD A LA FLORENTINE

Pour 4 personnes : 4 tranches de cabillaud de 200 g pièce- 500 g d'épinards en branches surgelés- 1 oignon- 1 bouquet garni- 10 cl de vin blanc sec- 60 g de beurre- 200 g de crème liquide- 2 jaunes d'oeufs- 1/2 citron- paprika- sel et poivre.

Réalisation :

Faîtes décongeler les épinards dans une cocotte à fondépais, à feu doux, avec 30 g de beurre. Remuez souvent. Pendant ce temps, préparez un court-bouillon; dans une large casserole, faîtes revenir doucement l'oignon finement émincé dans 20 g de beurre. Ajoutez du vin blanc et portez à ébullition. Versez 25 cl d'eau, le bouquet garni, du et du spoivre. Laissez frémir 10 minutes.
Faîtes préchauffer le grill 10 minutes.
Plongez les tranches de cabillaud dans le court-bouillon frémissant et laiisez cuire 5 minutes à 6 minutes. Sortez délicatement le poisson à l'aide d'une écumoire et tenez-le au chaud sous une feuille d'aluminium.
Mélangez la crème fraîche les jaunes d'oeufs et le jus de 1/2 citron. Salez et poivrez.
Beurrez un moule à gratin et garnissez-en le fond avec les épinards.
Dépposez par-dessus les tranches de cabillaud et nappez le tout de crème. Saupoudrez de paprika.
Mettez le plat au four et laissez gratiner 6 à 7 minutes.
Servez aussitôt dans le plat de cuisson accompagné de pommes vapeur.

CABILLAUD A LA MOUTARDE ET AUX TOMATES

Préparation : 20 minutes Cuisson : 50 minutes

Ingrédients : 1 morceau de cabillaud de 800 g coupé dans la queue- 40 g de beurre- 2 cuill. à soupe de moutarde- 50 g de gruyère rapé-1 oignon- 1/2 citron- 1 verre de vin blanc- sel et poivre.
Pour la garniture : 4 tomates- 1 cuill. à soupe d'huile- 1 cuill. à soupe d'ail et de persil hachés-sel et poivre.

Faîtes chauffer le four à température moyenne; plongez le morceau de cabillaud dans de l'eau bouillante salée pendant 1 ou 2 minutes, égouttez-le, enduisez-le de moutarde.
Mettez le poisson dans un plat à gratin avec l'oignon et le citron coupés en rondelles; arrosez-le de beurre fondu, saupoudrez-le de fromage rapé; mouillez avec le vin blanc et faîtescuire à feu moyen pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, lavez les tomates; coupez-les en 2; pressez-les légèrement pour retirer les graines et l'eau de végétation; faites-les cuire à la poêle dans l'huile chaude 10 minutes de chaque côté.
Posez le poiisson sur un plat de service chaud;; entourez-le avec les tomates; saupoudrez celles-cid'ail et de persil hachés; déglacez le jus de cuisson du poisson avec un peu d'eau chaude, faîtes-le bouillir en grattant le fond du récipient avec une cuillère; passez ce jus et nappez-en le posson.

BON A SAVOIR : Lorsque le riz créole qui accompagne ce plat est cuit, égouttez-le et faîtes-le réchauffer quelques instants à la poêle dans le jus de cuisson des tomates, sur feu doux: il ne doit pllus cuire.

MANGEZ VARIE: FILET DE TURBO au beurre citronné

MANGEZ VARIE: FILET DE TURBO au beurre citronné

FILET DE TURBO au beurre citronné

Préparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : les filets d'un turbot d'1 kilo env.- 20 g de beurre- jus d'un citron- 1 cuill. à soupe de crème fraîche- persil haché- sel et poivre.

Lavez les filets de turbot , épongez-les dans un torchon propre ou du sopalin.
Coupez le beurre en morceaux et répartissez-les dans un jplat rond; posez les filets au-dessus, arrosez-les avec le jus de citron; salez et poivrez. Coouvrez le plat avec un grand couvercle ou mieux une feuilled'alu que vous rabattrez sur les bords; posez ce plat sur une grande casserole d'eau bouillante et laissez les filets cuire, ainsi à la vapeur pendant 20 minutes ( l'ébullition doit être forte) retournez-les à mi-cuisson.
Au moment de servir, liez la sauce avec la crème, saupoudrez le poisson de persil haché, servez dans un plat à cuisson . BON à savoir : vous pouvez préparer des filets de merlan ou de sole de la même manière; ils cuisent ainsi dans leur bon jus sans qu'il soit nécessaire d'utiliser beaucoup de matière grasse.

ORPHIES ou filets de dorade à la Bruxelloise

Ingrédients pour les orphies : 4 orphies, 1/2 verre de lait, 3 cuill. à soupe de farine- 1 verre de vin blanc - 1 jet de vinaigre- 2 échalottes; du persil ou de la ciboulette- 200 g de beurre- 1 citron- sel et poivre.

Coupez le mangeoires des orphies, puis les vider, les laver à l'eau courante et les essuyer dans un linge. Trempez successivement le poisson dans le lait, la farine et la chapelure. Faîtes frire rapidement de chaque côté. Pétrir la moitié du beurre avec les échalotes et le persil hachés finement.
Placez le poisson dans un plat à four très bien beurré, recouvrez de morceaux de beurre manié, assaisonnez de sel et poivre, ajoutez le vin blanc et le vinaigre. Faire cuire à feu vif environ 20 minutes en arrosant souvent. Servir en m^me temps, une sauce faite de beurre fondu avec le jus de citron, la crème et la ciboulette ou le persil haché.

MATELOTE DE POISSON A LA NORMANDE

Ca se compose de soles, congres, dorades,turbotin.

Mouillez le poisson avec du cidre sec et flambez au Calvados. Réduire la cuisson, la lier au velouté de poisson et mettre au point avec 1.5 dl de crème par litre de sauce.

Garniture : champignons, croûtons en coeurs frits au beurre et moules.

WATERZOÏ DE POISSON

1 kilo de poisson (cabillaud, aiglefin ou lotte- 10 cl de vinaigre- 10 cl de vin blanc-50 g de beurre- 1 cuill. à soupe de farine-sel- poivre - persil haché- 1 cuill. à soupe de cerfeuil haché- 1/2 cuill. à café de thym et de laurier- 10 cl de crème.

Retirez la peau et les arêtes centrale du poisson. Coupez-le en gros dés et mettez -le dans l'eau bouillante vinaigrée. Laissez pocher pendant 5 min. hors du feu. Préparez un roux blond avec le beurre et lafarine. Mouillez avec le vin blanc et la même quantité d'eau. Salkez . Poivrez.Ajoutez le thym, le laurier, le persil, et le cerfeuil hachés Ajoutez la crème et laissez épaissir. Ajoutez le poisson , laissez mijoter pendant quelques minutes. Servez et accompagnez de pommes vapeur.

CABILLAUD EN PAPILLOTES

Passez au mixer, une gousse d'ail, avec une pincée de romarin en poudre et 2 cuill. à soupe d'huile d'arachide.
Enduisez 4 tranches de cabillaud (de 200 g chacune) de ce mélange et laissez reposer pendant 1 h. Disposez ensuite le poisson sur 4 feuilles de papier aluminium, salez et poivrez, arrosez chaque tranche de 1 cuill. à soupe de jus de tomate..Fermez les papillotes et faîtes cuire 30 minutes à four préchauffé. Servez avec des épinards au jus ou tagliatelles fraîches.

CABILLAUD A L'INDIENNE

4 filets de cabillaud ou un morceau de 1 kilo - 2 cuill. à soupe d'huile- 25 g de beurre-1 cuill. de soupe d'oignons hachés, 1 cuill. à café de poudre d'ail-1 verre de vin blanc-1 cuill. à soupe de curry- 1/2 cuill. à café de thym-1 pincée de safran-10 cl de crème-sel et pouvre.

Etalez dans le fond d'un plat les oignons, l'ail et le persil.. Ajoutez l'huile et posez les tranches de poisson sur ce hachis. Mouillez avec le vin blanc dans lequel vou aurez délayé le curry, le thym et le safran. Déposez une noix de beurre sur chaque filet et faîtes cuire 10 min. à four chaud. Ajoutez la crème, salez, poivrez et remettez au four à nouveau pendant 10 min. Servez accompagné de riz.

FILET DE CABILLAUD A L'ESPAGNOLE

500g de filets de cabillaud frais ou surgelé- 2 verres de vin blanc sec- 3 échalotes- 1 cuill. à soupe de beurre- 1 cuill. à soupe d'huile- 3 tomates- 200 g de Champignons de Paris- persil haché- sel et poivre.

Epluchez et hachez les échalotes. Coupez en quartiers les tomates et éliminez les pépins.
Dans un plat allant au four, mettez les échalotes, tomates, poisson, sel et poivre. Lavez et coupez en 2 ou en quartiers selon la grosseur des champignons. Ajoutez-les autour du poisson.
Arrosez le poisson avec le vin blanc et couvrez-le d'huile et de petits morceaux de beurre.
Mettez au four pllus ou moins 30 min. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des filets.
Servez son poisson dans un plat avec du persil haché.

TRUITES MEUNIERES

Pour 4 personnes : 4 truites- citrons- beurre-

videz et nettoyer les truites, les éponger afin d'oter tout excédent d'humidité. Assaisonnez l'intérieur du sel et du poivre et les passer dans la farine. Faire cuire les truites sur les 2 faces dans un beurre bien chaud. Une fois cuites, dressez -sur assiettes avcec des quartiers de tomates et de citron et servez avec des pommes vapeur. Vous puvez y ajouter quelques amandes grillées au beurre C'est très très bon.

TRUITE ANTOINE CLESSE recette Gaumaise

Ingrédients : 1 truite par personne- 1 bière spéciale Hotteuse-Echalottes, beurre- oeufs-carottes, citron-sel et poivre de Cayenne.

Nettoyez le poisson et faîtes pocher dans la bière à laquelle on aura ajouté un peu d'échalottes hachées. Lorsque la truite est pochée, la sortir de ce jus de cuisson et faire reduire celui-ci jusqu'au 1/4 de sa quantité. Confectionnez entre-temps une sauce mousseline bien mouillée. Ajoutez cette sauce à laréduction. Vérifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre de cayenne avec le citron.
Pour la garniture, on peut faire cuire à l'eau de fines rondelles de carottes. Terminez en décorant avec du cerfeuil haché . SERVEZ BIEN CHAUD.

TRUITES AU RIESLING Recette Alsacienne

Nettoyez, lavez et séchez avec un torchon les 4 truites, ensuite les saler et les poivrer et les fariner. Dans une poêle, faîtes chauffer 50 g de beurre, faites saisir les truites des 2 côtés pendant 2 à 3 min. de chaque côté mais sans qu'elles prennent de la couleur. Beurrez une cocotte, placez-les dans une cocotte. Dans la poêle , faîtes revenir 3 échalotes avec du persil, un peu de cerfeui, 1 brin d'estragon et un peu deciboulette. Arrosez de 20 cl de Riesling très sec et versez sur les truites. Ajoutez 30 cl de crème fraîche, assaisonnez la sauce. Mettez à four bien chaud pendant 15 à 20 minutes. Pendant la cuisson , nappez les truites de temps en temps. Ensuite les sortir du four et dressez sur un plat. Faîtes bouillir la sauce en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle ait prise consistance voulue.
Versez la sauce sur les truites et servez.

TRUITE A LA Bière de Moines

Pour 4 personnes : truites, 1 bouteille debière d'Abbaye- 200 g de cahmpignons- 4 échalotes thym-laurier- 20 cl de crème -sel et poivre.
Nettoyer les truites, les mettre dans un plat creux et long, ajoutez la bière, le thym et le laurieret laissez mariner 2 heures. Emincez les champignons, hachez les échalotes et les faire cuire ensemble à feu doux et à couvrir dans une sauteuse pendant 15 min. Ajoutez les truites et la marinade et laissez cuire 10 minutes. Salez, poivrez . Les dresser dans un plat chaud. Ajoutez la crème à la cuisson. Réduire et liez en ajoutant quelques morceaux de beurre. Versez la sauce sur les truites et servez.

MERLANS A LA MOUSSE DE THON

Des filets panés, une jolie façon de servir le poisson et aussi une bien agréable manière de le consommer. Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes

Pour 6 personnes : 6 filets de merlan- 2 oeufs- 6 cuill. à soupe de chapelure- 2 cuill. à soupe de farine- 50 g de beurre- 5 cuill. à soupe d'huile- 1 petite boîte de thon- 50 g de crème fraîche.1 cuill. à soupe de persil haché, sel poivre.

Battez les oeufs en omelette avec du sel et du poivre dans un plat creux. Epongez les filets de poissons. Passez-les dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.Il faut qu'ils soient bien enrobés.
Chauffez l'huile et le beurre ensemble dans une grande poêle à feu moyen. Faîtes-y cuire les filets panés pendant 10 minutes en les tournant délicatement à la mi-cuisson.
Pendant ce temps, passez le thon au mixer, ajjoutez la crème. Mettez dans une saucière. Servez avec les filets bien dorés, saupoudrez de persil dans un grand plat rond.
Une garniture de rondelles de concombre à peine cuits avec peu de beurre et des petits pois.

CROQUE MONSIEUR aux crevettes croustillants et nourrisants pour petits et grands

Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes

Pour 6 personnes , recette très économique.
6 grandes tranches de pain de mie- 200 g de crevettes décortiquées- 6 tranches fines de fromage fondu- 2 oeufs- 1 verre de lait- 6 cuillères à soupe d'huile- 60 g de beurre- sel , poivre.

Passez les crevettes à la moulinette. Coupez les tranches de pain en triangles. Humectez-les de lait. Tartinez-les de purée de crevettes. Posez dessus une moitié tranche de fromage fondu pour former des sandwichs. Appuyez pour faire tenir. Battez les oeufs avec du sel et du poivre. passez les sandwichs dans ces oeufs battus. Faîtes-les dorer à la poêle dans un mélange beurre et huile en les retournant avec une spatule.
Accompagnez d'une salade de crudités ou de pommes chips chauffés au four dans du papier alu.

DAURADE gratinée et au citron

Préparation : 10 minutes cuisson : 45 minutes

1 daurade de 1 kg env.- 1 citron- 10 cl de vin blancsec- 1:2 verre d'huile d'olive-1 oignon- persil-chapelure- sel et poivre.

Ecaillez, videz et lavez et séchez la daurade et faîtes 4 ou 5 larges entailles sur le dessus. Coupez le citron en rondelles et glissez-en une dans chacune des entailles . coupez l'oignon également en ronndelles, hachez le persil et disposez le tout au fond du plat de cuisson. Placez le poisson dessus, arrosez 45 minutes à four préchauffé thermostat 8. Arrosez toutes les 10 minutes avec le jus.Décorez de fines rondelles de citron et servez avec une salade et des tomates. C'est bo pour la ligne et la santé.

Beurre Maître d'Hôtel

Cuisson : 20 mmin. Préparation : 15 minutes

1 Daurade de 1 kiolo env.- 1 sachet de préparation instantanée pour court-bouillon- 75 g de beurre- sel et poivre- persil haché- jus d'un citron ou 1 cuill. à soupe de vinaigre.

Ecaillez, vider et nettoyer la daurade. Mettez le sachet de court-bouillon dans de l'eau froide- Plongez le possons dedans et portez doucement à ébullition. Laissez cuire env. 20 min. à l'eau frémissante. Malaxez ensemble le beurre, persil, sel et poivre et mettez le tout au bain-marie pour faire fondre doucement le beurre. Ajoutez 2 cuill. à soupe de citron ou 1 de vinaigre. Arrosez la daurade avec cette sauce. Servez chaud accompagné de pommes vapeur ou de riz créole. Bon Appétit du p'tit chef Meusien !!

AUX NOISETTES

Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes : 1 daurade d'1 kilo - 1 petit oignon- 6 à 7 noisettes- 1 verre de lait- 2 gousses d'ail- du persil- sel et poivre - safran- 1 piment-1 peu d'huile d'olive..

Ecaillez, videz , ettoyez et coupez la daurade en tranches de 2 cms env.. Salez et poivrez. Enlevez l'écorce des noisettes, émincez l'oignon , épluchez l'ail, épépinez le piment et pilez le tout avec une pincée de safran et de persil. Ajoutez le lait et mélangez bien. Dans une sauteuse, faîtes chauffer l'huile ajoutez-y le mélange préparé et quand il commence à frémir, posez les morceaux de daurade. Laissez cuire à feu doux 10 à 15 min. Servez bien chaud accompagné de p. vapeur.

A LA BASQUAISE

Préparation 20 minutes cuisson : 30 minutes

1 Dauradse de 1 kilo env. 3 belles tomates- 1 oignon - 1 poivron rouge- 10 cl de vin blanc- 1/2 verre d'huile d'olive- persil- un peu de chapelure- sel et poivre

Ecaillez, videz, lavez, séchez et coupez la daurade en tranches. Salez et poivrez. Epluchez, éppépinez et coupez les tomates en rondelles. Disposez -les dans le plat de service. Hachez finement l'oignon et persil et mettez le tout sur les tomates. Epépinez et coupez le poivron en fines lanières, ajoutez-les sur votre plat. Arrosez avec l'huileet le vin.Faîtes cuire env. 30 min. à four préchauffé, thermostat 8. A mi-cuisson, saupoudrez de chapelure. En accompagnement, pommes vapeur ou riz nature.

MANGEZ VARIE: DAURADE FLEURETTE

MANGEZ VARIE: DAURADE FLEURETTE

DAURADE FLEURETTE

Préparation : 30 min. cuisson : 25 min.

1 daurade de 1 kilo 200 écaillée et vidée par le possonnier- 1 verre de vin rosé sec- 150 g de chair à saucisse- 1 gousse d'ail- 50 g de pain trempé dans du lait- 1 oeuf- brins de persil- 150 g de crevettes cuites- 1 oignon- 2 cuill. à soupe de tomate concentrée- 80 g de beurre- 70 g de beurre- 100 g d'olives vertes dénoyautées- se et poivre.

Mélangez le pain avec la chair à saucisse et l'oeuf. Salez et poivrez. Otez la carapace des crevettes(pensez congelé et décortiqué) pour gagner du temps. Otez la peau de la dauradeet remplissez -la avec le hachis et mettez-la dans un plat beurré. Epluchez l'ail et l'oignon et hachez-les. Répartissez-les autour de la daurade. Délayez le concentré de tomate avec le vin , versez la daurade et répartissez les olives sauf une. Salez , poivrez et cuisez à four chaud ( 180°) 30 minutes. EN fin de cuisson, ajoutez la crème. Servez la daurade dans le plat à four. dressez du persil , des crevettes et de l'unique olive.
Bon Appétit du petit chef !!!

DAURADE FARCIE

Pour 4 personnes : 1 daurade d'1 kilo- 300 g de champignons de Paris- 20 g d'amandes- 2 oignons- 3 tomates-2 citrons- 1 verre de vin blanc sec- 1 branche de thym- 2 cuill. à soupe d'huile- 20 g de beurre-sel et poivre.
Nettoyez et videz le poisson en le fendant bien sur toute la longueur et en enlevant toute l' arête, de la tête à la queue. Bien lever le poisson et l'essuyer avec du papier absorbant. Nettoyez le s champignons ou en boîte pour dépanner et en hacher 1/3 avec les échalotes Faîtes revenir ce hachis dans le beurre. Ajoutez les amandes hachées et continuez la cuisson pendant 2 minutes. Salez et poivrez l'intérieur de la daurade et la remplir de farce. Coudre très soigneusement l'ouverture. disposez alors la daurade dans un plat allant au four. L'entourer de reste de champignons émincés, des tomates, d'un citron et des oignons coupés en rondelles. Salez et poivrez et mouillez avec le jus de citron et le vin blanc sec. Parsemez alors de thym et arrosez d'huile. Placez ensuite au four thermostat 4 (180 degrés) en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson . Servez avec des pommes vapeur ou des haricots verts préparé en petits fagots.

MANGEZ VARIE: DAURADE GRILLEE AU FENOUIL mangeons équilibré

MANGEZ VARIE: DAURADE GRILLEE AU FENOUIL mangeons équilibré

DAURADE GRILLEE AU FENOUIL mangeons équilibré

1 daurade d 1 kilo- 4 cuill. à soupe de graines de fenouil (liebig ) 1 verre de pastis ( facultatif) ; sel et poivre, huile , de la mie de pain, 2 cuill. à soupe de lait.

Faîtes vider et nettoyer la daurade.. Trempez la mie de pain dans le lait. Mélangez la mie de pain pressée avec 2 cuill. à soupe de fenouil. Salez, poivrez et remplissez la daurade avec ce mélange. badigeonnez le poisson d'huile et posez-le sur un gril. Laissez cuire 10 min. de chaque côté. Saupoudrez le fond du plat avec le reste du fenouil. Déposez la daurade dans le plat. Versez le pastis et flambez. Servez avec des pommes de terre vapeur( que vous pouvez napper avec la crème parfumée à l'origan

MANGEZ VARIE: DAURADE PROVENCALE

MANGEZ VARIE: DAURADE PROVENCALE

DAURADE PROVENCALE

Préparation et cuisson : 35 minutes.

RECETTE pour 4 Personnes

boîte sauce tomate 1- 1 belle daurade- 1 verre de vinaigre blanc sec- 2 gousses d'ail- 2 oignons- 2 cuill. à soupe d'huile- herbes hachées tels que persil, estragon et basilic. sel et poivre.

Dans le fond d'un plat à gratin, disposez le contenu de la boîte de sauce, le vin blanc, l'ail oignons et herbes hachées.
Disposez par-dessus le poisson vidé et soigneusement nettoyé. Arrosez avec l'huile, salez et poivrez. Mettez cuire à four moyen 15 min. en arrosant de temps en temps avec la sauce. Retournez le poisson. Laissez cuire 15 à 20 minutes. Servez dans le plat à gratin servi de riz.

MANGEZ VARIE: TRUITE AUX BROCCOLI A LA VAPEUR

MANGEZ VARIE: TRUITE AUX BROCCOLI A LA VAPEUR

TRUITE AUX BROCCOLI A LA VAPEUR

Préparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes : 4 truites- 8 petits bouquets de broccoli- 8 metites tomates- 3 cuill. à café de moutarde- 3 pincées de poudre decurry- 3 cuill. à soupe de vinaigre de Xérès- 4 cuill. à soupe d'olive- 4 échalotes hachées- sel et poivre.

Lavez le poisson vidé ainsi que les légumes. Posez-les ensemble sur la partie supérieure d'une casserole vapeur ou longue contenant de l'eau à ébullition. Salez, poivrez et laissez cuire 10 min.
Pendant ce temps, préparez la sauce dans un bol, délayer la moutarde avec le vinaigre et le curry, ajoutez le sel et le povre, puis l'huile d'olive en fouettant sans cesse afin d'obtenir une émulsion. Ajoutez les échalotes hachées. Lorsque les truites sont cuites, arrosez -les avec la sauce . On se refait une santé avec un plat bien équilibré.

MANGEZ VARIE: Bar à la crème d'oseille

MANGEZ VARIE: Bar à la crème d'oseille

Bar à la crème d'oseille

préparation : 20 minutes cuisson : 1 h 30

Pour 4 personnes : 1 bar de 2 kilos- 2 l d'eau- 2 verres de vin blanc sec- 1 verre de vinaigre de vin - 100 g de gros sel- 2 gros soignons- 2 gousses d'ail-- 1 bouquet garni- 1 clou de girofle-citron- 10 grains de poivre- 200 g de purée d'oseille-- 3 échalotes- 1 cuill. à soupe de persil haché- 1 pincée de sauge- 20 cl de crème- 10 g de beurre- sel et poivre.

Dans une poissonnière, mettez les oignons piqués d'un clou de girofle, l'ai émincé, le bouquet garni avec le sel et le poivre. versez l'eau, le vin et le vinaigre. Faîtes cuire pendant 45 minutes à petits bouillons. Mettez le bar vidé et paré dans le court-bouillon, sitôt l'ébullition recommencée, baissez le feu pour laisser frémir pendant 25 minutes.

Pendant la cuisson du poisson, préparez la crème. Faîtes cuire les échalotes hachées dans une noix de beurre, quelques minutes sous couvert à feu doux. Ajoutez l'oseille et le persil hachés, une pincée de sauge, laissez réduire 154 min. sur feu doux, après un temps de refroidissement, ajoutez la crème légèrement battue.

Faîtes rechauffer au bain-marie, salez, poivrez si nécessaire. Egouttez le bar, dressez-le sur 1 plat long accompagné d'une purée moitié oseille et moitié pommes de terre. Décorez avec du persil et du citron coupé en rondelles. servez arrosé de crème d'oseille.

Conseil : Pour ne jpas abîmer le poisson, prenez le avec précaution. Déposez-le sur une feuille d'aluminium pour le glisser ensuite sans difficulté sur le plat de service.